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秋水 31Cafe 2016-07-13
這個咖啡農園位於危地馬拉安提瓜的Panchoi渓谷地區，1874年現在的農園主Dalton先生的曽祖父曼努埃爾·馬修先生受到國家委託在安提瓜種植了百萬棵咖啡苗，創立了拉卡普拉農園，它位於Dalton家族運營管理的Philadelphia農園之中，然後限定在海拔1650——2100米種植的波本種咖啡地塊爲拉卡普拉農園。
卡普拉這個名字來源於危地馬拉安提瓜地區的西班牙殖民風格的建築物屋頂上都有一個通氣口，這個通氣口叫“卡普拉”。站在農園裏看農家建築最頂端的一定是“卡普拉”，換句話說以“卡普拉”命名這個波本種咖啡也一定是最頂端的咖啡豆。它今年的杯測分數居然達到了驚人的92.25分。
杯測報告：
拉卡普拉的最高點1960米。
等 級：SHB,EP
咖啡樹 品種：波本種
開 花 時期：4月——5月
收 獲 時期：12月——3月
精 制 方 法：水洗
其 它：放在磚瓦上完全由太陽曬乾，海拔高度1650——2100米，年降雨量1800mm，年平均氣溫19℃，樹蔭下栽培。
前街咖啡手衝參考： 稱量15g的【拉卡普拉水洗波旁】咖啡粉，倒入研磨機中度研磨，研磨完的顆粒比食鹽稍粗，我們用BG磨豆機刻度5R（標準篩通過率60%），水溫89度，V60濾杯萃取。
手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，15秒將咖啡沖泡至30g，然後停止注水，當時間至1分鐘時，第二次注水。第二次注水時與前面一樣，以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，
咖啡粉衝到最外圈留出一圈即可，然後再一圈一圈往中間沖泡，2分20秒，要將咖啡衝至220g，沖泡咖啡完成。
｜ 日式冰手衝【拉卡普拉水洗波旁】
前街咖啡冰手衝【拉卡普拉水洗波旁】參考：
危地馬拉咖啡【拉卡普拉水洗波旁】，淺中烘，BG磨豆機刻度5M（標準篩通過率67%）
20克粉，冰塊150克，熱水150克。水溫比正常手衝建議的90℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手衝則稍細半格-小富士3刻度。
悶蒸水量40克，悶蒸時間30秒。
分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比較細但是高的注水水柱，用力攪拌衝擊，使得咖啡粉充分翻滾，但是要注意，液麪水位不要太高，不要衝到邊緣的濾紙。
整個萃取時間大約也是2分半鐘左右（跟平時正常20克粉萃取時間接近）。
END
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2018-11-01 20:31:39 責任編輯：未知
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