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• 在東帝汶這個以農立國的國家，種植咖啡豆這個行業一直都存在，但因爲之前長年的戰亂，國民普遍教育水平不高，農業技術貧乏，也不懂得怎樣分清一粒咖啡豆的好壞，賣價也自然不高。所以就有公司大批大批的購入東帝汶出產的咖啡，好的壞的都收回來，然後才揀選適合的咖啡作原料。
   
  有些山區位處偏遠，距離首都帝力有近 6 小時的車程，加上當地基建水平也維持在一個較落後的狀態，所以沒有太多咖啡商願意去當地收購當地農民的咖啡豆。當地農民只好集在一起運往市區，或將咖啡豆賣到附近的市集。
   
  Hummningfish Foundation 的出現，就正正改變了這個情況。他們教導農民種植，只收集上佳的咖啡豆，每天按重量結算。結算之後，他們會進行一系列的工序，由洗豆到曬豆，由曬豆到包裝、運輸，全部都一絲不苟。
   
  咖啡豆經過重新包裝，可以以較高的價錢賣到東帝汶的咖啡店以至海外，收益也會全數撥歸當地的農民，繼續支持當地的發展。
   
  東帝汶民主共和國，通稱東帝汶，是位於東南亞地區帝汶島東端的國家，曾是葡萄牙在遠東僅有的兩塊海外殖民地。1999年8月底在澳大利亞等國家的支持下通過公投決定獨立，2002年5月20日零時獨立，2002年9月27日正式加入聯合國，成爲第191個聯合國會員國，中華人民共和國是第一個與其建交的國家。
   
  生產於印尼及東帝汶島上的阿拉比卡原種咖啡豆顆粒較大，香氣及甘苦均屬居中，果酸清淡；口感有着似哥倫比亞的醇厚，濃郁果香，脂質細膩，增添咖啡入口後的滑嫩度，乾淨度佳，有如可娜般的甜度與堅果香，味甘香醇濃郁，飽實順口且後勁十足，餘韻的焦糖巧克力香在口腔迴盪，楊桃與李子酸甜果味在低調的果酸中更顯甘美。
   
  Hibrido de Timor（或Timor hybrid）咖啡是Coffea arabica（阿拉比卡咖啡）和C. canephora（羅布斯塔咖啡）之間自發的種間雜交的結果。阿拉比卡咖啡佔全球咖啡產量的60％以上，由於其優越的品質，是幾十種特色品種的來源。不幸的是，它也非常容易受到咖啡葉鏽病（由Hemileia vastatrix引起的真菌感染）的影響）和其他疾病。羅布斯塔咖啡佔全球其他產品的大部分，雖然質量低於阿拉比卡咖啡，但具有抵抗許多疾病（包括生鏽）的優勢。Hibrido de Timor可能來自單一的羅布斯塔母本植物，具有抗病性，但其質量更接近阿拉比卡。這些特點使其在咖啡種植者，種植者和飲用者中都很受歡迎。
   
  Hibrido de Timor於1927年在一個種植咖啡（各種阿拉比卡咖啡）的種植園中被發現，該種植咖啡於1917年在現在的東帝汶建立。東帝汶的咖啡農在20世紀40年代開始種植hibrido de Timor。在50年代末和60年代，種子被傳播到其他印度尼西亞島嶼，然後傳播到咖啡生產世界的研究機構，在那裏飼養員用阿拉比卡咖啡與它們交叉以產生抗鏽病品種，例如catimor和sarchimor。
   
  儘管hibrido de Timor對全球咖啡業具有明顯的重要性，但對東帝汶原始植物的地理範圍和遺傳特徵的研究卻很少。部分原因在於這種遺傳雜交發生的許多種植園在1975年印度尼西亞入侵之後被遺棄，現在處於半野生狀態。咖啡是東帝汶經濟的基礎（幾乎一半的人口只依靠咖啡謀生）和其他幾十個發展中國家。這些國家的咖啡種植者和種植者對抗葉鏽病和其他疾病的能力 - 可能因氣候變化而變得更加嚴重和普遍 - 可能很大程度上依賴於來自帝汶的遺傳資源。