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• 　　　　埃塞俄比亞SNNPR|日曬耶加雪啡G1|果丁丁合作社阿利姆布卡託小農當地原生種的風味？
   
  　　果丁丁處理廠 – 阿立姆布卡託 （Banko Gotiti- Alemu Bukato）爲日曬及水洗雙重奏批次。傳統日曬工法處理過程爲農民將咖啡漿果送至處理廠後，直接鋪上非洲式棚架日曬2-3個星期，期間會將未熟的漿果人工挑除，並仰賴有經驗的工人定時翻攪，日曬完成後去除果肉與豆莢（羊皮層），儲存在倉庫待水份降至11-12%後才做出口。水洗過程則是利用刨除機先將漿果的果皮/果肉去除後，靜置於發酵槽內1-3天至果膠層分解（時間長短視當地溫溼度狀況而定），接著帶殼豆會通過水洗渠道刷洗30-60分鐘，此時透過渠道設計配合水流沖刷，可將比重低、品質不佳的豆子去除，再將品質優良的帶殼豆放置於非洲式棚架乾燥約14天，乾燥完成會先儲存於處理廠的倉庫中，出口前再將帶殼豆運往Dry Mill （幹處理廠）去殼，
   
  　　並通過異物去除、去銀皮拋光、重力篩選、色選等一連串繁複的篩選過程，最後才裝袋出口。大家還記得去年水洗果丁丁村豐富多汁及馥郁花香的酸甜風味嗎？
   
  　　每當在杯測桌上盲測埃塞俄比亞的咖啡時，來自耶珈雪啡東南邊、地處偏遠的沃卡/果丁丁微產區總是能引起我們的好奇與注意，品質也從未令我們失望過。除了高海拔與環境優勢，親自造訪後發現他們在處理工法上也很用心，一牀牀棚架上的日曬漿果未熟豆比例比大多數處理廠低很多，棚架上透氣網布的選用、曝曬漿果的厚薄度等也都相當講究，這些看似平凡的小細節，卻能大大地影響品質好壞與杯中風味。產區的先天優勢加上精細的處理工法，造就了這個微產區的與衆不同。
   
  　　產區　　SNNPR Region
   
  　　蓋迪歐（Gedeo Zone）
   
  　　耶珈雪啡 （Yirgacheffe）
   
  　　歌迪貝 （Gedeb Woreda）
   
  　　生產者　阿利姆布卡託 （Alemu Bukato）
   
  　　海拔　　2020米 （處理廠GPS量測高度）
   
  　　小農實際栽種分佈約在1,900 - 2,100米
   
  　　品種　　埃塞俄比亞古優原生種 （Heirloom）
   
  　　年雨量　1,500 – 2,000 mm
   
  　　處理法　埃塞俄比亞傳統精緻工法日曬乾燥處理法
   
  　　風味：幹香是香甜的莓果、芒果及桃子香氣。啜吸 時爲濃郁的藍莓、草莓、葡萄、芒果與桃子，風味厚實強勁，冷卻後像一杯混合著藍莓、 葡萄與水蜜桃的綜合果汁，餘韻是綿長的莓 果與花香，經典果丁丁香甜多汁的飽滿風味，令人著迷不已。
   
  　　濾杯：Hario V60
   
  　　水溫：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右
   
  　　分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間
   

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