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日曬
耶加雪菲蓋迪歐FTO|沃卡 哈洛巴利迪合作社熱帶水果之王當地原生種的風味?
位於 worka的哈洛巴利迪合作社成員原本都隸屬於規模更大的 worka合作社,哈洛巴利迪合社於 2012成爲獨立的合作社,隨即在 2013年東非精品咖啡協會 (EAFCA)的 Taste of Harvest 咖啡大賞勇奪第四名,一戰成名。埃塞俄比亞是阿拉比卡咖啡的原生地,也是人類與咖啡首次相遇的地方。由於阿拉比卡咖啡是自花授粉的植物,在自然環境下的野生咖啡樹經過代代自交的循環,會全部成爲所有對偶基因都是同質的“純系”樹種;加上偶然發生的基因突變與數百萬年的漸進發展後,埃塞俄比亞可能擁有數以萬計的咖啡原生品種,可說漫步在埃塞俄比亞的原野或叢林裏隨處所見的咖啡樹,都可能是一羣羣它處尋無的咖啡品種,所以
埃塞俄比亞也是全世界咖啡的種源寶庫。近年由於農民合作社運動的蓬勃發展,加上歐美精品咖啡買家大力支持,不少合作社成了赫赫有名的明星生產者!像是耶加雪菲合作社聯盟(YCFCU)裏的碧洛雅(Biloya)、荷芙莎(Harfusa)、沃卡(Worka)等,在國際市場上都相當炙手可熱。在耶加雪菲每戶農民的平均種植面積約不到一公頃,因此要透過合作社蒐集每戶小農所採收的漿果作集中處理,纔能有足夠的量出口外銷。
沃卡合作社即隸屬於YCFCU合作社聯盟組織旗下。成立於2005年,沃卡合作社位於耶加雪啡產區內一個偏遠的地區,距當地咖啡集散地迪拉鎮(Dilla)有75公里之遠,最初合作社由305名農民所組成,種植面積約763公頃,年產量近460噸,屬於規模較小的農民合作社。因咖啡種植過程中未使用任何化學肥料與殺蟲藥劑,沃卡小農們還取得了歐盟認可的Skal有機咖啡認證。甚至有些咖啡是來自於高達2300米的咖啡樹,如此獨特的風土條件,造就了這些伊索比亞獨一無二的咖啡風味。
產區: 蓋迪歐 Gedeo Zone, YirgacheffeGedeo Zone
海拔: 1,900 - 2,000米
品種: 伊索比亞古優原生種
生產者: 村落小農
處理法: 全水洗後棚架日曬乾燥
風味:莓果、花香,柑橘、百香果、櫻桃、鳳梨,水果糖的甜感,柔和的酸甘甜。
風味: 非洲特有濃郁莓果香,伴隨著輕快明亮的果酸,一口接一口,享受味蕾變化無窮的層次。
濾杯:Hario V60
水溫:90度
研磨度:小富士研磨度3.5
衝煮手法:水粉比1:15,15g粉,第一次注水25g水量,進行25s悶蒸,第二次注入至120g水量斷水,等待粉牀水量下至一半再注水,緩慢注水直至225g水量,萃取時間2:00左右
分析:採用三段式衝煮,明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多,排水速度較快,斷水時可以起到延長萃取時間FTO
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2018-11-01 21:41:44 責任編輯:未知
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