首先，我們花一分鐘瞭解一下，拿鐵 Latte。

　　在國內你點一杯拿鐵，國人咖啡師會默認爲您做一杯咖啡拿鐵，也會有顧客點到一杯抹茶拿鐵，居然沒有一滴咖啡在裏面？？？

　　是的，親愛的，可抹茶拿鐵完全不含任何咖啡。

　　拿鐵原名latte，實意爲牛奶，抹茶拿鐵其實就是抹茶味道的牛奶.，若你在意大利、西班牙等國家，你再問一杯拿鐵，咖啡師絕對會給您端出一杯牛奶。

　　當下咖啡館許多諸如抹茶拿鐵、紅茶拿鐵、南瓜拿鐵、紅絲絨拿鐵都不含一滴咖啡，還有許多韓國咖啡館熱賣的五穀拿鐵等等，都不含咖啡

　　拿鐵咖啡，當然就是含咖啡咯， 拿鐵咖啡（一杯200ml）：單份濃縮咖 1 shot 30 m l +  牛奶

咖啡師，總會遇到一些不按套路出牌的客人，

總會有的，

例如，每個咖啡師都會遇到：

『我的瑪奇朵不要奶』，

『要杯拿鐵要求不加奶』

『來一杯美式，拉個花』

『點一杯無咖啡因的咖啡』

『你的咖啡沒有星巴克味』

 　　那如果客人點『 給我一杯拿鐵咖啡，不要牛奶！』，那他是點濃縮咖啡呢，還是說，真的不要"牛奶"的拿鐵咖啡呢？

     　如果，真的有顧客這樣點咖啡：『給我一杯拿鐵咖啡，不要牛奶！』，那就要注意了，就是考慮這位客人可能真的不能接收牛奶，那麼作爲咖啡師的你，要不要考慮給這位客人換其它植物奶，或者調製乳。

　　你有沒有過這種體驗：不少人愛喝加了香濃鮮奶的拿鐵咖啡後，肚子會咕咕作響，嚴重的時候還會脹痛難忍、出現腹瀉。如果這些症狀你都符合的話，那麼就需要注意了，因爲你很有可能有乳糖不耐受症。

　　在亞太地區乳糖不耐受和牛奶過敏的問題則尤其明顯，有超過90%的成年人有不同程度的乳糖不耐。

　　乳糖不耐症可以克服嗎？有沒有辦法可以改變這樣的「體質」？

• 　　什麼是乳糖不耐受症？

　　中華醫學會介紹到，乳糖是由腸道中的「乳糖酶」負責將乳糖消化分解爲葡萄糖與半乳糖，如果人體腸道內乳糖酶的活力不足，又攝取了過多的乳糖，自然就會產生乳糖不耐症的症狀，有50%左右的中國人身體中缺乏乳糖酶。乳糖酶的活性不夠，就消耗不了牛奶中的乳糖，就會出現不同程度的腹脹、腹瀉，飲用牛奶產生不良反應，術語就叫做——乳糖不耐受症。

　　乳糖酶活力隨年齡增加而下降，每個人先天腸道內都有乳糖酶

　　乳糖不耐症的強度不是「有」或「無」，而是0～100%的「程度」之別，症狀的嚴重程度與個人攝取乳糖的量有關係。如果喫進去的乳糖量大於體內乳糖酶所能負荷的程度，就會產生症狀，這就能解釋說：雖然大部分的成人可以喝牛奶，但許多人喝了過多的牛奶還是會拉肚子。也就是說，成人可以依循生活經驗，知道自己一天大約可以耐受多少牛奶。

　　然而，有些人會問：如果我多練習喝牛奶，是不是可以讓乳糖酶產生？答案是不會的。乳糖酶的活力是隨着年齡增長自然下降，沒有辦法靠「訓練」或「外力」來維持。不過，我們可以選擇食用乳糖含量較少的乳製品，例如果汁牛奶、調味牛奶、優酪乳，這些乳製品在製作過程中，爲了增加口感添加其他原料，相對使乳糖成份的含量下降，就比較容易消化了。

　　對於成人而言，每日食物的來源本來就較爲多樣化，如果真的有很嚴重的乳糖不耐症，無法攝取乳製品的咖啡，換其它植物奶，例如豆奶，核桃奶等等。

這都是來自門店運營當中的真實發生滴

也未必是不懂如何點一杯咖啡，有乳糖不耐受症是很正常

給我一杯拿鐵咖啡，不要牛奶，不要咖啡！

怎麼破，哈哈，今天分享到這裏