危地馬拉番石榴平原莊園酒香日曬SL28咖啡1比10手衝怎麼衝

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 危地馬拉咖啡豆 > 2024-11-22 00:01:15

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

危地馬拉咖啡-新番石榴平原莊園酒香日曬處理在危地馬拉新東方產區的番石榴平原莊園，新東方產區故名思義，就是位在危地馬拉的最東邊。

番石榴酒香日曬風味：鳳梨、香瓜、杏桃果乾、糖漬檸檬皮、波爾多葡萄酒、綠茶與肉桂香料、整體充滿豐富的甜味與煙燻烏梅的飽滿香氣。

危地馬拉咖啡番石榴平原因番石榴樹在當地大量栽種而得名，莊園主人是本傑明Donado (Mr. Benjamín Donado)，Donado家族從1990年便致力於咖啡生產，致今超過20個年頭。在此之前，當地農民對於咖啡生產相當陌生，難以想像要在如此陡峭與高海拔的環境下栽種咖啡樹，但現在已證明當年本傑明作了正確的選擇，專門生產高優質，不同品種與不同處理工法的精緻咖啡豆。早期的危地馬拉新東方產區(New Oriente)，常出現漿果收購商定期來跟農民收購咖啡櫻桃，而後再轉賣給更大的中間商，在由中間商轉售到埃斯基普拉斯鎮(Esquipulas)，在那裏與其他批次混和成一個無法追朔來源的大批量SHB，最後以新東方(New Oriente)的名稱作爲代表販售到世界各地。有鑑於此，越來越多的國際生豆貿易商努力想改變這個態勢，它們與當地的合作伙伴共同努力，以生產風味絕佳並可追朔來源的咖啡生豆，打破了傳統的惡性循環，番石榴平原莊園便是其中的重要成員之一。

這支來至番石榴平原莊園的單一地塊單一品種的波旁日曬酒香批次，風味獨特，針對採收標準、日曬處理工法，例如翻動及乾燥天數，做了調整。咖啡漿果的濃郁發酵香氣，濃郁狂放，熱帶水果的香甜感也相當迷人。

如何把危地馬拉咖啡【番石榴平原莊園酒香日曬SL28】衝好？

前街咖啡手衝參考：稱量15g的【番石榴平原莊園酒香日曬SL28】咖啡粉，倒入研磨機中度研磨，研磨完的顆粒比食鹽稍粗，我們用BG磨豆機刻度5R（標準篩通過率60%），水溫89度，V60濾杯萃取。

手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，15秒將咖啡沖泡至30g，然後停止注水，當時間至1分鐘時，第二次注水。第二次注水時與前面一樣，以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，

咖啡粉衝到最外圈留出一圈即可，然後再一圈一圈往中間沖泡，2分20秒，要將咖啡衝至220g，沖泡咖啡完成。

｜日式冰手衝【番石榴平原莊園酒香日曬SL28】

前街咖啡冰手衝【番石榴平原莊園酒香日曬SL28】參考：

危地馬拉咖啡【番石榴平原莊園酒香日曬SL28】，淺中烘，BG磨豆機刻度5M（標準篩通過率67%）

20克粉，冰塊150克，熱水150克。水溫比正常手衝建議的90℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手衝則稍細半格-小富士3刻度。

悶蒸水量40克，悶蒸時間30秒。

分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比較細但是高的注水水柱，用力攪拌衝擊，使得咖啡粉充分翻滾，但是要注意，液麪水位不要太高，不要衝到邊緣的濾紙。

整個萃取時間大約也是2分半鐘左右（跟平時正常20克粉萃取時間接近）。