Guatemala El Quiché Finca La Perl
地區： El Quiche基切省 Finca La Perla 睡美人莊園
業主：阿里納斯家族 Arenas family
海拔： 1,100-1,800 m
品種：波旁和卡杜拉
處理法：水洗
焙度：中焙
香氣/風味：茉莉花, 烤甘蔗, 蘋果酸。
整體評語：柑橘的美味， 濃厚的醇度,，甘甜的餘味, 且回甘持久不散。
La Perla Estate（Finca in Spanish）位於危地馬拉西部高地陡峭的山丘上，該地區被稱爲ElQuiché地區。 這是一個以土著文化和風景的絕佳美景而聞名的地區。 名字'La Perla'來自Ixil（當地的瑪雅語言），意思是“睡美人”。 儘管經歷了1960年至1996年間發生的內戰導致的衝突，但La Perla已經生產了75年的咖啡。 能夠繼續生產特別是考慮到他們經常陷入軍隊和游擊隊對手之間的戰鬥中，是對勇敢和堅定的工人的信任。
一旦戰鬥結束，La Perla的所有者 - 阿里納斯家族花費了大量時間，精力和資源協助當地難民。 他們爲他們提供工作，醫療保健（如疫苗接種等）並重新安置他們 - 通常通過重建整個村莊！今天他們可以看到，遍佈整個莊園的衆多小型定居點累計容納2500-3000名當地瑪雅人。
許多當地居民在農場工作，以及種植食物來滿足自己的需求。 當地社區的力量顯而易見，已經組建了一個協會的500多名工人，其重點是相互支持和協助，以提高所有居民的生活水平。
La Perla的咖啡生長在海拔1200-1800米的高土壤和沙地上，並覆蓋在石灰石基地上。 阿里納斯家族在咖啡生產方面一絲不苟。 櫻桃只有在達到完美成熟後才能採摘（手工），然後在陽光下溼磨或曬乾，或採用機械手段(後者在天氣條件不利時使用)。 他們的奉獻精神和激情一次又一次得到了回報，並在2006年度卓越獎頒獎典禮上獲得總統獎，並在2001年至2011年期間進行五次拍賣。
該莊園廣闊的土地上只有15％種植咖啡（卡杜拉和波旁），約有30％留給原生林。這些地方爲當地和土著動植物提供了避風港。 除了咖啡，農場還種植豆蔻，澳大利亞堅果和其他各種穀物。 除了該地區每年接收的5000-5500毫米的雨量外，還有大量的其他水源，包括河流（Ixtupil和Sacsiwan）以及多個天然泉水，所有這些水以及理想的溫度都可以保證生產特殊風味的咖啡。
前街咖啡手衝參考： 稱量15g的【睡美人莊園】咖啡粉，倒入研磨機中度研磨，研磨完的顆粒比食鹽稍粗，我們用BG磨豆機刻度5R（標準篩通過率60%），水溫89度，V60濾杯萃取。
手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，15秒將咖啡沖泡至30g，然後停止注水，當時間至1分鐘時，第二次注水。第二次注水時與前面一樣，以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，
咖啡粉衝到最外圈留出一圈即可，然後再一圈一圈往中間沖泡，2分20秒，要將咖啡衝至220g，沖泡咖啡完成。
｜ 日式冰手衝【睡美人莊園】
前街咖啡冰手衝【睡美人莊園】參考：
危地馬拉咖啡【睡美人莊園】，淺中烘，BG磨豆機刻度5M（標準篩通過率67%）
20克粉，冰塊150克，熱水150克。水溫比正常手衝建議的90℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手衝則稍細半格-小富士3刻度。
悶蒸水量40克，悶蒸時間30秒。
分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比較細但是高的注水水柱，用力攪拌衝擊，使得咖啡粉充分翻滾，但是要注意，液麪水位不要太高，不要衝到邊緣的濾紙。
整個萃取時間大約也是2分半鐘左右（跟平時正常20克粉萃取時間接近）。
