Guatemala Antigua San Rafael Urias Estate
1739年（清幹隆4年），San Rafael Urias莊園成立，在那個時候的主人Rafael Valdés Quiroa在這裏開始種下咖啡樹，200多年後，San Rafael Urias莊園履履在國家大賽中名列前茅（4 auction awards 2001-2005-2006-2008 Certified Genuine Antigua by APCA）。我們不是在錦上添花，但也許當我們提到安提瓜的時候，也應該要想到San Rafael Urias這個歷史悠久的老字號
以下是聖拉斐爾亞莊園的介紹：
Rafael Valdés Quiroa，1739年，在安提瓜開墾了聖拉斐爾莊園，260年後，這個莊園4次在國家大賽名列優勝榜，講到安提瓜好咖啡時，你絕不會忽略聖拉斐爾。 歷年來的國際評審，對聖拉斐爾的杯測評語是：clean citric acidity , sweet, transparent , crisp acidity , with spine , smooth rich body , nice long sweet finish，dark chocolate，raspberry。 對照2011年9月剛到的這批新鮮批次，杯測後發現主風味幾乎一模一樣，這表示莊園的嚴謹度與品質要求度頗一致，實在不簡單！
聖拉斐爾莊園位於安提瓜海拔近1700米的高地，火山土質肥沃屬砂質層，排水良好，年均溫攝氏23，相對溼度60%，年雨量1000公釐，在安提瓜，這是典型的優質微型氣候，目前已經由第三代的Valdés family經營。莊園面積225公頃，但咖啡僅栽種115公頃左右，栽種參款品種：波旁、Typica與Caturra。在創辦人的精神下，第三代主孫仍堅持生產高品質的咖啡，由於莊園位處高地且有Guacalate河穿越,帶來豐富水資源，園主並巧手建立水車爲動力來源的溼處理場，我在中美洲見過兩個這種水力牽引的溼處理場，不僅環保，相關設施零件都是巧妙的手工藝，很值得觀摩。農場內有多處過濾處理的水資處，供作飲用水，灌溉水，也供作咖啡採收後的水洗廠用水，除了咖啡，農場還有栽種莓果、地瓜、與多種疏果，乳製品來增加收入。聖拉斐爾是典型的集中處理型農場，由栽種、採收、水洗處理、曬乾都在農場內一貫作業。
前街咖啡手衝參考： 稱量15g的【聖拉菲爾烏利莊園】咖啡粉，倒入研磨機中度研磨，研磨完的顆粒比食鹽稍粗，我們用BG磨豆機刻度5R（標準篩通過率60%），水溫89度，V60濾杯萃取。
手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，15秒將咖啡沖泡至30g，然後停止注水，當時間至1分鐘時，第二次注水。第二次注水時與前面一樣，以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，
咖啡粉衝到最外圈留出一圈即可，然後再一圈一圈往中間沖泡，2分20秒，要將咖啡衝至220g，沖泡咖啡完成。
｜ 日式冰手衝【聖拉菲爾烏利莊園】
前街咖啡冰手衝【聖拉菲爾烏利莊園】參考：
危地馬拉咖啡【聖拉菲爾烏利莊園】，淺中烘，BG磨豆機刻度5M（標準篩通過率67%）
20克粉，冰塊150克，熱水150克。水溫比正常手衝建議的90℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手衝則稍細半格-小富士3刻度。
悶蒸水量40克，悶蒸時間30秒。
分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比較細但是高的注水水柱，用力攪拌衝擊，使得咖啡粉充分翻滾，但是要注意，液麪水位不要太高，不要衝到邊緣的濾紙。
整個萃取時間大約也是2分半鐘左右（跟平時正常20克粉萃取時間接近）。
