專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）　

• 　　肯尼亞Othaya產區|Mahiga馬希加 AA TOP水洗豆Batian、Ruiru 11的風味？

   

  　　馬希加處理廠隸屬於肯尼亞知名合作社，Othaya農民合作社。該合作社位於尼耶利（Nyeri），肯尼亞中部高地阿伯德爾山脈區域。馬希加處理場的咖啡種植區爲122.2英畝，目前擁有503位成員。此區長年氣候涼爽，土質爲富含磷等礦質的有機火山紅土，排水性良好，年均雨量達1326mm、平均氣溫落於13-26°C左右。咖啡櫻桃熟成緩慢，因此能生長成硬度極高的高品質咖啡豆

   

  　　在肯尼亞的尼耶利（Nyeri）產區總是生產許多讓人印象深刻的咖啡，這個月我們的豆單上也多了一支來自該產區的馬希加（Mahiga）微批次，馬希加（Mahiga）是一個處理場的名字，涵蓋的種植面積約有120多英畝，屬於Othaya農民合作社，約有五百多個農民；其位置所在肯尼亞的中部高地，涼爽的氣候加上有機的火山紅土對咖啡而言是得天獨厚的好環境氣溫落在13-26°C延長了咖啡果實熟成的時間，因而造就高硬度及高甜度的咖啡果實，其酸質表現有別於過去肯尼亞烏梅調性而讓我們所喜愛！

   

  　　Nyeri地區是肯尼亞的主要產地，Hiriga 處理場是收集附近不超過5公里路程的農家，這個地方最大的特色是遮蔭都是用香蕉的葉子爲主，這是相當傳統Nyeri產區的好咖啡，不過並不屬於銳利檸檬風味的， 是屬於清新明亮舒服的豆子， 我建議較淺的烘焙度City，不過重烘的巧克力風味是十分討喜的。

   

  　　風味：溼香氣像在煮蘋果醬時所散發的香氣同時帶紅糖香，蘋果酸在一入口就能感受到而且是富士蘋果那種，接著很快的轉成梅子酸，有別於大多肯尼亞的烏梅調，馬希加的梅子調呈現的是日本的醃紅梅子，就是常加在飯糰裏的那種紅梅，酸甜滋味，尾韻則是有陳皮茶的香氣在口中圍繞著。

   

  　　￭ 產區：Othaya （Othya, Nyeri）

   

  　　￭ 海拔：1981m

   

  　　￭ 處理方式：水洗

   

  　　￭ 等級：AA TOP

   

  　　￭ 品種：SL28、SL34、少量Ruiru 11及Batian

   

  　　※杯測淺焙風味：黑莓、青蘋果酸、花茶感、柑橘系香氣、乾淨度佳。

   

  　　前街推薦衝煮：

   

  　　濾杯：Hario V60

   

  　　水溫：90度

   

  　　研磨度：小富士研磨度3.5

   

  　　衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右

   

  　　分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間