肯尼亞Nyeri地區|Hiriga處理場水洗AB豆SL 28 SL 34的v60手衝風味？
肯尼亞是生產優良咖啡的國家，1900年從英國引進樹種只有傳統的阿拉比卡，直到1950年纔有現今肯尼亞最出色的SL28 與SL34 的波旁變種出現。大多數的咖啡豆由肯尼亞咖啡局統一進行分級檢定然後在拍賣會場上出售，公開拍賣的制度可追朔至1934年前，拍賣的方式採取代理人制，肯尼亞有50位持牌照的代理人由他們寄送樣品豆給各自的客戶杯測，客戶可針對喜歡的咖啡由代理人在拍賣會上競標，但這方式似乎鼓勵了中間代理人而侵蝕農民的收入，因此2006年肯尼亞再開放32 個獨立的銷售代理人可以直接與外國咖啡買主接洽，不需經由拍賣會，不過這些都要達到肯尼亞咖啡局對品質‧儲存‧銀行擔保等標準纔可以，兩種制度同時平行運作，經歷數年發展是最透明拍賣分配製度，品質愈好的咖啡能夠透過杯測得到更好的價格，讓更多合作社及農莊願意加入，不過我覺得後者可以直接與農戶接觸得到第一手資料。
分級採AA PLUS‧AA‧AB制，但這只是顆粒大小與均勻度，不代表品質的差異，優質的海拔高度在1600到2300米，2009——2010年由於全球暖化與病變的影響，產量減少始得價格高升，肯尼亞咖啡無可取代的黑莓酸強風味，使得好的肯尼亞豆居高價不下，一年可以採收2次，4——6月是次產季，10——12月是主產季豐收的季節。品值穩定、香氣優雅、烘焙範圍廣。其中Nyeri算得上是肯尼亞的明星產區之一，而Hiriga是一間位於Nyeri產區的處理場，主要負責處理附近會員小農所生產的咖啡。此產區的咖啡樹大多會種在香蕉樹、銀樺樹或是澳大利亞堅果樹下，俗稱 "遮蔭樹” shade tree，可使咖啡果實避免烈日曝曬，得以結出香甜的咖啡櫻桃！
Nyeri地區是肯尼亞的主要產地，Hiriga 處理場是收集附近不超過5公里路程的農家，這個地方最大的特色是遮蔭都是用香蕉的葉子爲主，這是相當傳統Nyeri產區的好咖啡，不過並不屬於銳利檸檬風味的， 是屬於清新明亮舒服的豆子，
Property Characteristics:農莊特徵
Grade等級： AB
Country國家： Kenya 肯尼亞
Region： Nyeri 中央大山地區
Altitude海拔高度： 1,200——1,350米
Farm Size農場規模：小面積種植 的小咖啡農
Soil土質： Red Volcanic Loam soils火山黏土
Harvesting Method：Hand picked 以手工採收
Coffee Characteristics:咖啡特性
Variety品種： SL 28, SL 34,
Processing System處理法： Full Washed 水洗法於非洲高架棚上曬乾
aroma香氣/flavor風味： 新鮮水果， 多種花草花， 焦糖， 紅糖
酸質： 檸檬酸， 酒石酸， 李子， 清新的酸
complex 複雜度與other其他： 清新明亮， 複雜度高， 餘韻蘋果酸質， 比較沒有澀澀的口感， 巧克力的甜味重
整體風格屬性：酸值不高、芒果多汁、蘋果果甜
前街推薦衝煮：
濾杯：Hario V60
水溫：90度
研磨度：小富士研磨度3.5
衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右
分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間
