專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

• 　
  　　巴西南米那斯州南部|卡莫鎮森林莊園去果皮日曬卡杜艾的風味？
   
  　　巴西爲目前全球最大咖啡生產國總產量達四百八十億九千五百萬袋，超過全球產量的1/3！巴西精品咖啡協會（BSCA）致力於提升巴西咖啡的品質。國際上，它幫忙推廣巴西的好咖啡，幫助巴西咖啡農將品質達到精品咖啡市場的要求。國內方面，則幫忙農夫持續改進農事作業，並確保有更良好的社會福利。
   
  　　咖啡最早於18世紀初期引進巴西，目前有兩百萬公頃的土地用來種咖啡，主要的產區爲Sul de Minas南米納斯、Matas de Minas米納斯東南山林區、Cerrado喜拉朵、Chapadas de Minas米納斯中北部陵地、Mogiana摩吉安納、Paraná 帕拉納省、Bahia巴希亞省。有傳統品種也有變種品種，像是波旁、Mondo Novo蒙多諾沃、Icatú伊卡圖、卡杜艾、Iapar、cultivated卡太依。這些豆子以往是水處理，但越來越多使用自然乾燥法和半日曬法的咖啡，目的都希望將豆子不同的多元特色呈現出來，比較大的莊園每種處理法都用上。
   
  　　Pulp Natural,指咖啡櫻桃採收後，先去除掉果皮，然後直接日曬或烘乾的處理法，並沒有經過發酵與後段的清洗，盛行於巴西，近年來，大家喜談的蜜處理法，其實也源自巴西的PN法，當年，因不知道如何翻譯這個PN法，因此，直接稱爲“巴西去皮日曬法”。
   
  　　國家： Brazil 巴西
   
  　　產地：米那斯州的南部（Minas Gerais）
   
  　　莊園：森林莊園
   
  　　生豆處理方式： pulped natural
   
  　　海拔高度： 1100 to 1200米
   
  　　風味敘述：漿果、橙果、檸檬草、蔗甜、可可、堅果、乾淨香甜。
   
  　　前街推薦衝煮：
   
  　　濾杯：Hario V60
   
  　　水溫：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右
   
  　　分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間
• 　 

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」