哥倫比亞兀拉省Huila慧蘭Timana緹瑪娜微產區|小農生產Castillo、
波旁、
卡杜拉的風味？
哥倫比亞是世界第三大咖啡生產國，咖啡幾乎在各地生產，不過近些年幾乎都是南部區域壓過北方，著名的娜玲瓏 託利馬 兀拉 都是好的產地。小農土地不超過10——15公頃，乾燥時咖啡會在高架的竹牀上，而且上方會有抗UV的遮陽蓬，並且有大型的循環風扇維持乾燥室的通風，日曬的時間不超過18天，每天都會量測咖啡的溼度，小農們認爲，在這個地球上的氣候，土壤，溫度，與採摘成熟度和妥善處理照顧，有很大部份的程度上有助於些咖啡的味道，全面的收集好農場的資料與好杯測師不斷的杯測提出建議，消費端提出喜歡的味道，最後給好農場改善，這是精品咖啡在哥倫比亞前方的路。
哥倫比亞境內三條科迪耶拉山脈南北向縱貫，伸向安第斯山，當地咖啡農沿著這些山脈的高地種植咖啡，具備多樣性氣候的生產條件；也因爲地勢海拔高度的變化因素，哥倫比亞的咖啡產業很大部分爲小農生產模式。但不同於中美洲咖啡產國多以生長的海拔高度來分級，哥倫比亞咖啡是以豆型網目的大小來區分，其中尤以17目以上的Supremo級最大，下一分級則是16目爲主的EXCELSO EXTRA。薇拉省位於哥倫比亞南境內的中央山脈南部，是該國最著名的精品咖啡產區。此區爲羣山環繞的山丘地，栽植海拔在1500米以上，哥倫比亞境內最重要河流會合於此，帶來相當豐富的水資源及水氣。相異於普遍對大宗哥倫比亞咖啡平衡醇順的印象，許多小農微批次生產的哥倫精品其實是很有產區風味特色的。近年來隨著國際市場對咖啡品質的重視與對精品咖啡的要求，逐漸放棄原先以豆型大小分級的系統，改以微產區生產組織咖啡小農提供的微批次爲主（Micro-regional selections），由數十名小農提供他們的單位收成彙整爲一個微批次來銷售，也因次更有機會透過逐批次杯測，直接挑選出許多品質優異的特定小農咖啡。
哥倫比亞在1927年成立了國家咖啡管理協會，負責監管品質，爲提高咖啡品質及其產區認證，創立哥倫比亞咖啡商標，該標章由Juan Valdez、騾及哥倫比亞山構成，符合認證標準，即可以該標章來銷售，作爲品質及產區的標示。緹瑪娜微產區位於哥倫比亞的安地斯山脈，當地的良好的氣候型態提供的種植咖啡的良好環境，主要栽種品種爲哥倫比亞鐵比卡及卡杜拉，並有數個小農批次擁有與林保護的認證
風味敘述：
牧草、麥與焦糖甜感、溫和平順、餘韻堅果調中略帶水果氣息。
Property Characteristics:農莊特徵
Farm農莊名稱： Timaná 蒂瑪娜
Farmer農莊主人： Various small producers 不同種類的小農戶
Region產區： Huila 兀拉
Country國家： Colombia 哥倫比亞
Farm Size農場面積： 2.8 Hectares 公頃
Altitude海拔高度： 1,600 米
Coffee Characteristics:咖啡特性
Variety品種： Caturra卡杜拉， Typica 梯比卡， Bourbon 波旁，
Castillo
Processing System 處理方式： Fully washed and sun dried 水洗於曬穀場曬乾
Flowering period開花期： September – October 9月到10月
Harvest period收成時間：March – July 3月到7月
Appearance外觀： . 16-18目
Grade等級： 1 Speciality Grade
Top Jury Descriptions裁判評語： 一爆開始60秒爲杯測的烘焙度（Cinnamon）
aroma香氣/flavor風味： 花生， 核果， 巧克力， 焦糖， 鳳梨， 香蕉， 牛奶糖，
酸質： 李子， 梅子， 柳橙， 酸值不細緻粗粗的
complex 複雜度與other其他： 花草香瓜果甜， 平衡口感， 複雜度不高， 餘韻紅糖甜不錯
前街推薦衝煮：
濾杯：Hario V60
水溫：90度
研磨度：小富士研磨度3.5
衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右
分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間
