安蒂奧基亞省(Antioquia)位於哥倫比亞中北部，咖啡種植有126,000公頃，生產2,000,000袋(60kgs/bag)咖啡豆，佔哥倫比亞咖啡產量的18%，產量僅次於薇拉省(Huila)。此省境內大部分地區爲屬於安地斯山脈的高山地形，但卻受著加勒比海溫暖海風吹拂，省會麥德林 (Medellin)爲哥倫比亞第二大城市，同時這也是哥倫比亞咖啡重要產區。這個產區有許多小農微批次生產的精品咖啡豆是很有產區風味特色。近年來隨著國際市場對咖啡品質的重視與對精品咖啡的要求，改以微產區生產組織咖啡小農提供的微批次爲主(Micro-regionalselections)，由數十名小農提供他們的單位收成彙整爲一個微批次來銷售，品質控制會比較好，也因次更有機會透過逐批次杯測，挑選出許多品質優異的特定微產區小農咖啡。其咖啡風味較爲活潑，香氣中帶有清新的熟果香及焦糖香，酸味與甜味的結合較協調平衡。

 

如何把哥倫比亞咖啡【安蒂奧基亞巧克力旋風】衝好？

 

前街咖啡手衝參考： 稱量15g的【安蒂奧基亞巧克力旋風】咖啡粉，倒入研磨機中度研磨，研磨完的顆粒比食鹽稍粗，我們用BG磨豆機刻度5R（標準篩通過率60%），水溫89度，V60濾杯萃取，推薦粉水比1：15左右。

 

手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，15秒將咖啡沖泡至30g，然後停止注水，當時間至1分鐘時，第二次注水。第二次注水時與前面一樣，以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，

 

咖啡粉衝到最外圈留出一圈即可，然後再一圈一圈往中間沖泡，2分20秒，要將咖啡衝至220g，沖泡咖啡完成。

 

｜ 日式冰手衝【安蒂奧基亞巧克力旋風】

 

前街咖啡冰手衝【安蒂奧基亞巧克力旋風】參考：

 

哥倫比亞咖啡【安蒂奧基亞巧克力旋風】，淺中烘，BG磨豆機刻度5M（標準篩通過率67%）

 

20克粉，冰塊150克，熱水150克。水溫比正常手衝建議的90℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手衝則稍細半格-小富士3刻度，推薦粉（水+冰）比1：15.

 

悶蒸水量40克，悶蒸時間30秒。

 

分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比較細但是高的注水水柱，用力攪拌衝擊，使得咖啡粉充分翻滾，但是要注意，液麪水位不要太高，不要衝到邊緣的濾紙。

 

整個萃取時間大約也是2分半鐘左右（跟平時正常20克粉萃取時間接近）。