薩爾瓦多聖塔安娜火山|Malacara C 馬拉卡拉C農場蜜處理豆SHB
波旁的風味？
薩爾瓦多是中美洲國家中面積最小的國家人口最密集的國家，大多數區域主要農作物都是咖啡豆，但可不要因爲它的迷你就忘了它的存在，在薩爾瓦多有60%的咖啡爲Bourbon varietal波旁種，像是橘色，粉紅波旁，紅色波旁等，波旁種給世人的印象是乾淨度極佳，口感明亮甘甜，還帶有強烈的柑橘酸香，值得注意的是薩爾瓦多爲Pacas ,Pacamara varietals帕卡斯和帕卡瑪拉咖啡樹種的宗主國，典型的Pacamara帕卡瑪拉醇厚度極佳並帶有熱帶水果香與蜜糖的口感，還有柑橘的明亮度以及金色葡萄柚酸轉甜的餘韻，是近年中美洲最棒的品種之一許多國家也種植出不錯的Pacamara帕卡瑪拉咖啡豆。
咖啡豆子採收一年只有一次，是在11月和次年的2月間，所以新收成的咖啡通常會在6-8月運到國外咖啡買家手上，與其他中南美洲國家的咖啡農場相比，大多數薩爾瓦多的農場規模屬於中型，農民們懷抱著無比的熱情以及專業技術，生產出質優的咖啡櫻桃，使得咖啡出口市場蓬勃發展，也連帶維持提升了咖啡豆品質，就像薩爾瓦多人所說的只要喝了一口咖啡你就會微笑。
H.I.Q （High Quality）就是高品質的咖啡豆，由巴拿馬人Graciano Cruz嘉西諾克魯茲所創立的H.I.U 公司推動執行，U就是微笑的意思，目前在薩爾瓦多、巴拿馬、埃塞俄比亞、都有合作輔導的夥伴，H.I.U公司會找尋微型、品種、處理法、氣候等特殊優質的農場，然後教育農民符合H.I.Q咖啡豆訂定的生產規範，包含測量咖啡生豆的含糖率與對土地友善保持有機環境，並輔導旗下農場建構更新處理設備讓整個過程符合H.I.Q高品質有機的標準。
Malacara C 莊園創立於1888年現在負責農場管理的José Guillermo Alvarez Prunera和他的妹妹María de los Angeles Alvarez de Murray是第四代的咖啡種植者，二十世紀初期MALACARA生產薩爾瓦多最好的咖啡，今有五個農場提供20個固定工作，收穫期間可擴大至有100人，農場社區內有一所學校，一個診所和一些體育設施供員工免費使用，因爲品質優良產量少加上嚴格的控管，MALACARA是第二屆Cup of Excellence® Presidential Award Winner 薩爾瓦多杯測賽總統獎的得獎莊園，咖啡銷往美國，日本和荷蘭。
Property Characteristics:農莊特徵
Farm農莊名稱： Malacara C
Farmer農莊主人： Francisco Arturo Alvarez Meza
Grade等級： S.H.B
Awards 獎項：第二屆薩爾瓦多杯測賽總統獎的得獎莊園
City城市： Apaneca-Ilamatepec
Region產區： Volcan Santa Ana, Santa Ana 聖塔安娜火山，
Country國家： El Salvador 薩爾瓦多
Farm Size農莊大小： 47.6Hectares 公頃
Coffee growing area咖啡種植面積： 45.5 Hectares 公頃
Altitude海拔高度： 1,400米
Coffee Characteristics:咖啡特性
Processing System處理法： Honey 蜜處理
Flowering period開花期： June – August 六月到八月
Harvest period收成時間：November and February 11月和次年的2月間一年一獲
Top Jury Descriptions評語：一爆開始60秒爲杯測的烘焙度 （Cinnamon）
aroma香氣/flavor風味： 橄欖， 青草， 核果， 榛果， 堅果， 杏仁， 焦糖， 巧克力， 桂圓， 葡萄， 香草， 蜂蜜
酸質： 順口， 柔順， 粉嫩， 有滑度， 甜柑， 溫和低酸度， 一致性高，
complex 複雜度與other其他： 非常甘甜， 餘韻持久， 複雜度高， 花香果香並存， 酸轉甜的口感非常明顯，
風味：薩爾瓦多蜜處理Malacara莊園C 農場是一支稀少的咖啡豆餘韻細膩超長甘甜，與巴拿馬蜜處理相比一個是香氣與口感明亮強盛的豆子，Malacara莊園C 農場是一支香氣與口感細膩持久的豆子，兩者都是蜜處理的咖啡但在細節與尾韻有不同的呈現。
前街推薦衝煮：
濾杯：Hario V60
水溫：90度
研磨度：小富士研磨度3.5
衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右
分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間
