世界咖啡師系列賽今天在巴西開幕，於當地時間11月7號到9號的巴西咖啡展上，舉行世界咖啡衝煮大賽（World Brewers Cup, 以下簡稱WBrC）、世界拿鐵藝術大賽（World Latte Art Championship, 以下簡稱WLAC）、世界咖啡與烈酒大賽（World Coffee in Good Spirits Championship, 以下簡稱WCIGS）以及世界盃測大賽（World Cup Tasters Championship, 以下簡稱WCTC）。

 

 

 

     

       說起咖啡拉花，這應該是很多咖啡愛好者甚至是咖啡師愛上咖啡的第一個理由。或許是無意中看到一次拉花表演，就一發不可收拾的愛上拉花，繼而愛上咖啡。但是90%人搞不懂拉花藝術大賽規則，可能你只是看一場拉花表演，看的是比賽結果，並不是真正看一場拉花比賽，一場比賽重點是看什麼，你看懂沒有？ 今天，我們一起來學習一下。

 

 

 

     

      World Latte Art Championship世界拉花藝術大賽是由世界咖啡與活動先驅-WCE (World Coffee Events) 基於推廣精品咖啡以及基於精品咖啡發起的專業咖啡大賽，是世界第二大賽事，是咖啡拉花藝術的最高級別專業賽事。

　　

　　該賽事將在2013年首次被引入中國，在上海國際酒店用品博覽會上隆重開賽。而國內選拔出的冠軍選手將代表中國參加世界大賽，它是國內繼WBC之後掀起的第二波咖啡競技狂潮！

　

       咖啡拉花大賽比賽流程：

 

 

 

 

     　　

　　選手上臺後,也禁止製作咖啡及發泡做爲準備.但可以測試蒸汽大小及機器按鍵開關。

　　

　　時間必須在3分鐘之內完成至少一杯的作品，若超時,按照國際標準將失去資格。

　　

　　32進16強規則：開始比賽時,主持人會操作計時器並且兩位選手將同時在3分鐘之內操作完畢,比賽時間內,選手可做一至多杯的作品,但須在3分鐘之內,將成品放置指定區域內.三位評委倒計時5秒，獲得兩位以上評委青睞的選手進入下一輪，另一位則淘汰。

　　

　　16進8強 及8強進冠軍規則：開始比賽時，主持人會操作計時器並且兩位選手將同時在3分鐘之內操作完畢,比賽時間內,選手可做一至多杯的作品,但須在3分鐘之內,將成品放置指定區域內.三位評委按照評分制評分並點評。

　　

　　16位選手得分前八晉級下一輪

　　

　　8位選手得分前四爭奪冠亞季

　　

 

 

 

       這次代表中國參加WLAC是2018世界拉花藝術大賽中國區總決賽的冠軍，梁凡（barista fan）， 一位90後的年輕咖啡師。  關注世界級拉花比賽的朋友應該都知道  ,  梁凡是17及18年世界拉花藝術大賽中國區的冠軍，入行也有8年時間，可以說是行業裏的老司機。

 

 

圖片來源：CTI咖啡雜誌

 

     

          咖啡拉花不僅在視覺欣賞上講究美感，在奶泡製作的綿密口感與咖啡融合的方式技巧上也一直不斷的改進，進而表達在整體作品的口味呈現，最終達到 “色、香、味、形、藝"俱全的藝術效果 ”。

 

        18年的拉花比賽裏，梁凡設計出一套女顧客和兒童更喜愛的可愛小動物 , 把攝影學中的構圖概念運用到拉花裏面

 

 

 

        參賽者會首先提供事先製作好的參賽作品圖片給評委，評委會以此來作爲評分的參考。

       

     針對五項標準進行評分：（評分不分先後）

　　

　　評分標準：每項5分、最低1分。共計25分。

　　

• 顏色對比度

• 圖案困難度

• 圖案完成度

• 圖案對稱性

• 圖案的創意

 

圖片來源：CTI咖啡雜誌

 

   

       說起梁凡的咖啡師經歷，也是挺勵志的。

 

       記得梁凡在咖啡大溼的專訪裏說到，從2017年10月份就確定了所有的參賽圖案,  12月份開始嘗試比賽流程訓練以及制定訓練計劃。

 

 

 

圖片來源：barista_fan

 

 

       從18年的2月1號開始進入每天長達8小時的瘋狂訓練, 過年休息了一天...拉花訓練過程既孤獨又痛苦, 手指磨出了硬繭,   有一天甚至練習量達到了200-300杯練習， 因爲長時間握拉花缸，手腕關節已經損傷了。

 

 

 

圖片來源：barista_fan

 

 

  　梁凡是2011年接觸咖啡。當時是在一所咖啡職業培訓學校學習了基礎的咖啡產品製作，然後去到咖啡館打工，從服務員開始，洗杯子，到學習飲品製作，切果盤... 當時第一個月的工資是1200元，慢慢到吧檯管理。2011年到2012年從普通咖啡師做到了吧檯長，開始參加大大小小拉花比賽，積累比賽經驗。

 

 

 

 

 

賽前練習是每一項比賽都必不可少的

 

    同一個圖案的拉花，做到七八分相似是很容易的，但是做到完全一樣卻幾乎 不可能，而賽前的練習，爲了找到拉花過程中自己沒有發現的問題，然後進行解決。

 

 

 

 

     基本動作往往都是選手們會忽略的，其實從製作 espresso 開始就決定了一杯拉花的成敗了，所以每一個小動作我們都要了解，才能將自己的動作和目標（圖案）進行比對。

 

 

 

     練習圖案的構成，當奶泡化作了線條，我們就要清楚這條線條會成爲拉花的哪一個部分，因爲這盒拉花缸的高度、位置、晃動、傾斜角度還有注入量等相關。

 

 

 

 

    就算是老司機，訓練其實對每一個選手來講屬於高強度練習，這就需要一步一步的剖析做咖啡的流程了。

 

 

 

        賽場上每一件小事都會影響選手的發展，平時的拉花練習就是讓自己練成肌肉記憶，即使我們不刻意去思考，我們也可以行雲流水般完成製作咖啡與拉花的動作。萬一賽前沒有休息好或者在賽場上心情會緊張，我們也能通過肌肉記憶順利完成比賽。

 

 

 

 

       每一位創作者就是一位畫家，一杯濃縮咖啡加上一份牛奶，就能讓一杯平平無奇的咖啡附上無比精緻的圖案。

 

 

祝梁凡旗開得勝！越努力，越幸運！

 

感謝梁凡老師提供的圖片和視頻

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