西達摩Sidamo摩卡咖啡是什麼？西達摩咖啡應該怎麼喝？

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-06 12:35:21

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　　埃塞俄比亞是咖啡最早發現的國家，現今原始森林中仍有許多野生咖啡讓農民採收，埃塞俄比亞是一個貧窮‧旱災‧內戰不斷交迫的國家，但在咖啡的品質與產量上仍然是最重要的咖啡生產大國，也是近一，二年最棒最頂級的咖啡生產國。

　　埃塞俄比亞有兩個最好的產區Yiragcheffe和Sidamo其中Sidamo位於埃塞俄比亞的南方的一個高原地區一般而言摩卡咖啡大多采城市烘焙Sidamo有着平衡的酸及適當的稠度，在埃塞俄比亞地區那裏的人通常早餐習慣來一杯摩卡咖啡來補充一天的精神與活力

　　由於埃塞俄比亞的分級制度還是非常落後所以以等級來分可以分爲特等（通常是指水洗式的Yirgacheffe 和Sidamo ）1級2級3級4及到5級。

　　採水洗法的咖啡豆，香氣溫和低沉‧檸檬痠軟性低調‧風味一致性高以口感取勝，而採日曬法的咖啡豆，香氣強烈顯眼‧檸檬酸的薄弱不明顯‧風味複雜多變以花香或果香爲擅場。

　　在埃塞俄比亞的日曬豆裏通常會發現一些雜質如小石頭或樹枝之類的外來物所以在研磨時要特別注意。雖然是有這些小缺點但並不影響他的口感、最值得一提的是Sidamo的摩卡咖啡因特低算是天然的低因咖啡，喝多了水洗式的溫和口感，偶而嘗試一下純正的日曬式咖啡，感受一下那狂野奔放的沙漠風情，倒是一個不錯的選擇。

　　埃塞俄比亞是目前咖啡生產與發展最快速的國家，不同的產區不僅在處理法上讓咖啡產生差異性，相同處理法也可因不同手法加工讓香氣與口感產生不同，常常讓人產生錯覺。例如耶加雪夫的日曬豆與西達摩的日曬豆香氣上就有所不同，耶加雪夫的日曬豆含水率較高，咖啡豆以小粒佔大多數，香氣偏低沉穩定，口感較爲厚實。西達摩的日曬豆強烈四溢的草莓香讓人印象深刻，但口感單薄。

　　前街咖啡建議用89-90度水來衝煮，帶着些可可巧克力的香氣，焦糖蛋糕的甜味，口感醇厚圓潤香純。　

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