祕魯咖啡的有機公平貿易是什麼？有機咖啡有什麼風味

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 祕魯咖啡 > 2024-12-22 13:18:50

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　　在祕魯大部分的農民都擁有一小塊土地（每人約2公頃）。就像這種有機咖啡，祕魯的咖啡大多是透過合作社加工和銷售。雖然有多樣不同質量和風味的咖啡，但一般來說，祕魯的咖啡擁有完整的主體和均衡的味道。因此，這種咖啡是非常適合作爲綜合咖啡的基本成分。

　　祕魯有70%的咖啡都生產在國境北方，以阿拉比卡種爲主，而且大多數都是有機咖啡；咖啡出口在祕魯的農業生產中佔有舉足輕重的高比例。祕魯種植的咖啡品種以Bourbon、Typica、Caturra爲大宗。祕魯有三分之一以上的人口都以農爲生，而且大多數都是各自經營的小農戶。由於國土狹長，土地高低差距大、城市之間距離遠、運輸成本高，小農組織成的團體也就格外重要。

　　2005年起，國際公平貿易標籤組織開始，協助祕魯農民進入公平貿易體系，現在祕魯已是世界上有機與公平貿易咖啡最大的出口國之一。

　　公平貿易涵蓋許多產業，訴求整個產業鏈，從源頭的生產者，中間經手商品的貿易商、通路商，到最末端的消費者，每個環節的行動都要符合公平公正的原則，因此想要取得公平貿易認證並不容易，像是讓農民有合理收入、農民的耕作要對環境友善，貿易商要讓農民有合理的收入，可以協助提升他們的生活……等等，需要符合很多規範才能得到認證。能夠有越來越好的生活品質，農民也會更重視環境和產業的永續。

　　過去，南美洲赤道國家的農民想要擴大種植面積好增加收入時，總是不假思索的直接砍伐雨林，讓亞馬遜的原始雨林在人爲開發下，從1970年代起消失了75萬平方公里。爲了永續森林，目前的種植已經不會砍除原生林，取而代之是把咖啡樹種在樹蔭下；目前在祕魯已經有一半以上的咖啡都實施蔭栽，不但可以永續雨林，也能提升咖啡品質。

　　從歐美國家開始，消費市場對於環保意識、社會公義以及個人健康等議題的觀念已經普及，目前世界有機市場的需求龐大，認真經營各種有機農產品的祕魯小農，天空越走越寬廣。祕魯政府理解到，有機農業是利人利己的，除了鼓勵小農組織成協會或合作社等團體之外，也規劃相關配套措施，如今祕魯已是有機農業出口的第五大國。

　　Cajamarca 是祕魯北部涵蓋安地斯山脈北端的咖啡產區，因有赤道通過，且有適合的土壤，該區咖啡品質相當不錯。

　　祕魯種植咖啡和可可的，大部分都是隻有一到三公頃土地的小農，很多都住在偏遠山區，光是交通就得花上不少時間。卡哈卡瑪地區的咖啡小農通常都有比較良好的技術和組織支援。

　　產區：Cajamarca, Peru

　　莊園：Sol Y Cafe

　　海拔：900 – 2,000m

　　處理：水洗

　　認證：有機公平貿易

　　風味：橘子、萊姆、柚子與蜂蜜綠茶

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