巴西黃波旁手磨咖啡怎麼衝_手衝巴西黃波旁咖啡水粉比怎麼算

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 巴西咖啡豆 > 2024-12-22 09:44:00

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國籍：巴西

莊園：Sertaozinho莊園

產區：博特霍斯-米納斯吉拉斯（Botelhos-Minas Gerais）

海拔：1200米

收穫季節：4月至9月

品種：黃波旁（Yellow Bourbon）

處理法：半水洗

烘焙度：淺中烘焙（一爆中期）

幹香：烤堅果、芝麻

溼香：榛果、焦糖

啜吸：高甜度、油脂感明顯、奶油般的順滑度

Yellow Bourbon（黃波旁），成熟後果實爲黃色，最初在巴西發現，目前主要生長在巴西。通常認爲，可能是由結紅色果實的波旁種與一個稱作“Amerelo de Botocatu”的結黃色果實的鐵皮卡變種雜交後突變而來。

在很多咖啡愛好者看來巴西咖啡豆產量雖龐大，質量卻非常一般。但近年來作爲咖啡豆世界產量第一的老大哥巴西，也越來越重視精品豆的培育，因此優質精品的黃波旁也就應運而生了！

今天這款巴西黃波旁來自塞陶津霍莊園，莊園位於米納斯吉拉斯州的博特柳斯。除了咖啡樹，莊園裏還保留了一片300公頃的天然雨林，林中不乏高齡的巴西紅木，其中一棵高達40米、樹齡據說有1500歲，成爲農場標誌。莊園由農學家Joie Renato Goncalves Dias管理，爲工人提供住宿、醫療及教育設施。近年來，該莊園在巴西杯測比賽中表現出色，栽培有多個品種，如mundo novo、catuai等。

前街衝煮參數建議：

如何把巴西咖啡【黃波旁】衝好？

前街咖啡手衝參考：稱量15g的【黃波旁】咖啡粉，倒入研磨機中度研磨，研磨完的顆粒比食鹽稍粗，我們用BG磨豆機刻度6A（標準篩通過率50%），水溫88度，kono/kalita濾杯萃取，推薦粉水比1：14左右。

手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，15秒將咖啡沖泡至30g，然後停止注水，當時間至1分鐘時，第二次注水。第二次注水時與前面一樣，以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，

咖啡粉衝到最外圈留出一圈即可，然後再一圈一圈往中間沖泡，2分10秒，要將咖啡衝至210g，沖泡咖啡完成。

｜日式冰手衝【黃波旁】

前街咖啡冰手衝【黃波旁】參考：

巴西咖啡【黃波旁】，中深烘，BG磨豆機刻度5R（標準篩通過率60%）

20克粉，冰塊150克，熱水150克。水溫比正常手衝建議的88℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手衝則稍細半格-小富士3刻度，推薦粉（水+冰）比1：15.

悶蒸水量40克，悶蒸時間30秒。

分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比較細但是高的注水水柱，用力攪拌衝擊，使得咖啡粉充分翻滾，但是要注意，液麪水位不要太高，不要衝到邊緣的濾紙。

整個萃取時間大約也是2分半鐘左右（跟平時正常20克粉萃取時間接近）。