傍山黃波旁蜜處理
莊園：Cafe dasVertentes 傍山莊園
處理法：蜜處理
目數：15+
評分參考：84分
海拔：1200米
風味描述：熱帶水果，柑橘，巧克力，堅果，醇厚，乾淨
關於黃波旁（Yellow Bourbon）
波旁種原生於印度洋的波旁島（現稱留尼汪島），是鐵皮卡突變而來，與鐵皮卡同屬血統純正的阿拉比卡種。
一般的波旁成熟時會由綠轉黃再變紅，黃波旁則只會停留在黃色，生長海拔高度一般都在900米到1900米。
除了黃波旁，還有紅波旁，橙波旁等，近兩年又培育出少見的粉紅波旁品種。黃波旁相對來說產量較低，不過品質較好，現在國內見的大多是巴西黃波旁和薩爾瓦多黃波旁。
關於傍山莊園
巴西傍山莊園位於
巴西咖啡種植園集中帶，是南米納斯州衆多咖啡莊園的傑出代表，也是巴西精品咖啡協會BSCA成員之一。
莊園始建於十九世紀的1824年，自1864年開始種植咖啡，三個世紀以來經過了七代人的傳承和耕耘，不斷地提升品質、擴大出口和購買土地。
莊園的核心區域面積超過1200公頃，其中約400公頃種植品質極高的咖啡，海拔905-1160米。得天獨厚的氣候和地理環境造就了傍山莊園渾然天成的精品咖啡豆。
莊園所產咖啡豆覆蓋Mundo novo，Acaiá，Catucaí，Bourbon，Icatu等衆多巴西特色品種。處理方法以半水洗和日曬爲主，兼顧了柔順的甜巧克力味和果香四溢的酸味，而無論何種處理，極高的醇厚度是莊園的特色。作爲如此大規模的莊園，穩定保持這樣高品質的醇厚醬香，是大自然給予的饋贈。
前街衝煮參數建議：
前街咖啡手衝參考： 稱量15g的【黃波旁蜜處理圓豆】咖啡粉，倒入研磨機中度研磨，研磨完的顆粒比食鹽稍粗，我們用BG磨豆機刻度6A（標準篩通過率50%），水溫88度，kono/kalita濾杯萃取，推薦粉水比1：14左右。
手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，15秒將咖啡沖泡至30g，然後停止注水，當時間至1分鐘時，第二次注水。第二次注水時與前面一樣，以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，
咖啡粉衝到最外圈留出一圈即可，然後再一圈一圈往中間沖泡，2分10秒，要將咖啡衝至210g，沖泡咖啡完成。
｜ 日式冰手衝【黃波旁蜜處理圓豆】
前街咖啡冰手衝【黃波旁蜜處理圓豆】參考：
巴西咖啡【黃波旁蜜處理圓豆】，中深烘，BG磨豆機刻度5R（標準篩通過率60%）
20克粉，冰塊150克，熱水150克。水溫比正常手衝建議的88℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手衝則稍細半格-小富士3刻度，推薦粉（水+冰）比1：15.
悶蒸水量40克，悶蒸時間30秒。
分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比較細但是高的注水水柱，用力攪拌衝擊，使得咖啡粉充分翻滾，但是要注意，液麪水位不要太高，不要衝到邊緣的濾紙。
整個萃取時間大約也是2分半鐘左右（跟平時正常20克粉萃取時間接近）。
