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• 最常見到的手衝手法的話大概就是一刀流跟分段式萃取了吧。

   

  一刀流

   

  這個名字聽起來就很有意思，很像是武俠小說裏面的一種武術招式。這種衝煮手法的奧義是悶蒸之後只做一次不間斷的注水。

   

  

   

   

  可以做到令咖啡粉不斷浸泡在水分裏，滯留液充分把咖啡粉內的芳香物質釋出，水流流速不斷增加，在水量漫過濾杯前，減少水流。

  一刀流主要控制的是注水量以及流速的問題，能達到取全段而不失平衡感，不合適的注水方式，會破壞了咖啡整體的平衡感。

  這種做法主要是能保持平和的風味以及平衡感。不太好的地方是，因爲注水手法控制不好，水在沒有咖啡粉的上層位置通過邊緣的濾紙下落，使做出來的咖啡可能會出現萃取不足。

   

  分段式萃取

   

  顧名思義就是分幾段注水。在悶蒸之後把一段水分成兩到三段注入。

   

  

   

   

  分段式萃取能夠得到比一刀流更豐富的層次，能夠明確咖啡前、中、後段的風味。做法是悶蒸之後每次增加註水量，通常在咖啡液即將下降至粉層表面時注水，以小、中、大水流去做三段萃取。不過分段式萃取會對水的流速和流量有比較高的要求。

   

  前些天有小夥伴問，用一刀流來衝咖啡的時候，是否需要將水溫調高或者是研磨調細呢？於是小編想了想，乾脆就拿分段式萃取的參數來用一刀流的手法來進行衝煮，看看在參數基本一致，只改變手法的情況下會是怎樣的呢？

   

  
  

   

   

  分段式萃取+【危地馬拉波爾薩】

   

  入口是明顯的李子、百香果風味，酸甜感明顯且柔和，中段有着些葡萄乾、梅子以及杏仁巧克力般的香甜，餘韻口腔有李子類水果香與餅乾香。

   

  一刀流+【危地馬拉波爾薩】

   

  入口是李子般酸香的風味明顯，中段是堅果、巧克力般的香甜，餘韻則是帶了些杉木、菸絲的感覺。

   

  

   

  通過這次對比兩種手法來看，在參數基本一致的情況下，一刀流萃取出來的咖啡會比較均衡些，層次變化並不會太大；而分段式萃取的手法能夠得到一杯層次豐富，風味變化較多的咖啡。