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• 拉花手法關鍵詞：水流、融合、晃動、起花時機與起花點。

 

  　圖爲右手拿缸，左手抓杯，杯耳與拉花缸把手成90度夾角！！

　

     正面演示：

 

 

 

正面演示：

 

 

側面演示：

 

　　

　　

　　水流：指流入咖啡中奶柱的粗細，一般會以較細的水流進行融合，如出現泛白點則加大流量或者在泛白位置把泡沫帶進奶咖裏。在準備拉花時加大水流產生“對流”，使奶沫在奶咖表面流動形成圖案。

　　

　　在用牛奶練習前，需要用水來練習，試着把咖啡杯傾斜45度，水流大小始終如一地注入杯中，一開始定點注入，然後試着勻速高低注入和繞圈注入，最後同時高低和繞圈，拿杯的手注意要慢慢擺正。記住注入的水流在要拉花前都不能斷。

 

 

　　

　　當你有了水流控制的能力，就可以上機融合做奶咖了，注意的是先學習好融合，再去拉花。融合是爲拉花打基礎，而且融合的好壞決定了這杯咖啡的口感喲！融合的手法因人而異，有的人拿杯的手不動，拿缸的手注入融合，也有人左右手作相對繞圈運動，就好像兩隻手之間差了半圈。

 

 

 

 

【鬱金香咖啡拉花步驟】

 

1.將牛奶和咖啡融合好;

 

2.找到杯子中間點，靠近杯子將流量加到最大，直至咖啡表面出現白球即可停止注入;

 

 

3.第二次注入點要靠後一些，注入時大流量注入，出現白球即可停止注入;

 

 

 

4.重複第3步幾次即可做出鬱金香

 

5.最後一個球出現後馬上變小流量一條，直線收出去。

 

 

 

鬱金香不是特別難，也比較好適合練習，多練習幾次，瞭解其中圖案的形成與變化，掌握好其中的訣竅，練習的時候注意好擺動的幅度，不用太快，也不用擔心壓紋太少，也可以只前推兩次，

 

 

    水流盡量控細，但是前提爲剛從拉花缸尖嘴處流出的大約1CM長的三角形水流一定要微微前衝，使整條水柱形成有力度的拋物線，不可以垂直細細流下甚至是向後倒流。這是爲了養成使拉花缸前傾的習慣，防止實操時尖嘴過高妨礙奶沫流出。

 

 

 

　　

　　無論怎樣去融合，我們的奶咖表面乾淨，融合後的奶咖具有流動性。另外融合的幅度大小與你打出的奶泡厚度有很大關係，原因是奶泡越厚，流動性越差，融合時就需要更大的幅度來保證奶咖表面具有流動性~不過奶泡實在太厚，小編建議可以用中心點注入，拉高奶流高度，減少奶流大小來達到更大的穿透力，否則你一開始注入，馬上就泛白了。

 

      畫圈融合法即是轉着圈去融合,這種融合方法較大程度去在油脂表面進行移動,達到融合目的。

 

　　

　　練習融合的話跟練習水流一樣，只做融合而不拉花，當你能把整杯咖啡融合到滿而不溢，並且奶咖表面光滑有流動性，就可以真正進行拉花了。千萬別急於求成，基本功再怎麼紮實也不爲過~

 

 

 

 最重要，不要手抖！！

 

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