巴西探戈莊園半日曬手衝咖啡怎麼磨中粗豆

巴西探戈莊園半日曬手衝咖啡怎麼磨中粗豆_巴西手衝咖啡怎麼玩

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 巴西咖啡豆 > 2024-12-22 21:12:14

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

巴西咖啡COE國際競賽：

半日曬處理法組國際第三名

探戈莊園（Sitio Tanque）—農場主：Merce Jordan Araujo Silva

國際評委風味描述：

89.47 黑莓，青檸，巧克力，焦糖，解百納葡萄，蘋果，茉莉，菠蘿，桃子，甘蔗汁，肉桂

莊園歷史：

第三名獲獎的農場主是Merce Jordan Araujo Silva, 這片農場是Jordan的父親買下的，在Jordan接手之前，這裏早就栽種了一些咖啡樹，然而這些咖啡樹已經是一片非常老的作物林，如果要生產高品質的咖啡，需要人進一步的管理和修護，因此Jordan翻新了農場的灌溉系統。現在農場種植的咖啡樹都很健壯，收穫咖啡果的品質也極爲優質。

Jordan農場的咖啡處理系統：

當咖啡果採收下來之後，首先先進行浮果去除步驟，然後進行去除果皮。去除果皮的機器同時也可以將未成熟的鮮果去除掉。果皮去除之後，咖啡種子被平鋪到曬乾臺上進行曬乾。曬乾之後，進入羊皮果殼去除機。最後，咖啡生豆被打包到麻袋中。

關注品質

好的咖啡品質需要付出耐心和辛勤勞動。首先，在收穫期，咖啡鮮果都在最成熟的狀態被採摘下來。果皮去除之後，咖啡種子在晾曬的過程中，每天都會翻動幾次，以防過度發酵的情況產生。另外，咖啡處理操作的工人需要避免使用香水或因爲油脂污染咖啡生豆。

前街衝煮參數建議：

如何把巴西咖啡【探戈莊園半日曬】衝好？

前街咖啡手衝參考：稱量15g的【探戈莊園半日曬】咖啡粉，倒入研磨機中度研磨，研磨完的顆粒比食鹽稍粗，我們用BG磨豆機刻度6A（標準篩通過率50%），水溫88度，kono/kalita濾杯萃取，推薦粉水比1：14左右。

手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，15秒將咖啡沖泡至30g，然後停止注水，當時間至1分鐘時，第二次注水。第二次注水時與前面一樣，以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，

咖啡粉衝到最外圈留出一圈即可，然後再一圈一圈往中間沖泡，2分10秒，要將咖啡衝至210g，沖泡咖啡完成。

｜日式冰手衝【探戈莊園半日曬】

前街咖啡冰手衝【探戈莊園半日曬】參考：

巴西咖啡【探戈莊園半日曬】，中深烘，BG磨豆機刻度5R（標準篩通過率60%）