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一款甜感和巧克力風味並存的溫潤咖啡
THE FARM
若說埃塞俄比亞是世界最大的阿拉比卡基因倉庫，巴西就是世界最大的阿拉比卡品種改良與創新中心。卡杜艾是新世界與卡杜拉的混血，由巴西農業研究機構發掘，可謂是混二代。它繼承了卡杜拉樹身低的優點，並一改新世界的缺點；也彌補了阿拉比卡果子弱不經風的缺陷。結果紮實，遇強風吹拂不易掉落。卡杜艾也有紅果、黃果之別，紅果相比黃果而言更常得獎。此次我們選擇的就是紅色卡杜艾，產自巴西西里澳莊園。雖然它不是有名的莊園但依然不妨礙它孕育出這款優質的
巴西咖啡，非常的乾淨而且風味突出，值得品味。
THE COFFEE
產地：Sitio Bateia Farm
豆種：紅色卡杜艾
海拔：870-1000Meters
處理法：水洗
烘焙度：中度烘焙
整體調性：醇厚低酸感
風味描述：黑巧克力、焦糖、肉桂
前街衝煮參數建議：
前街咖啡手衝參考： 稱量15g的【西里澳莊園紅色卡杜愛】咖啡粉，倒入研磨機中度研磨，研磨完的顆粒比食鹽稍粗，我們用BG磨豆機刻度6A（標準篩通過率50%），水溫88度，kono/kalita濾杯萃取，推薦粉水比1：14左右。
手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，15秒將咖啡沖泡至30g，然後停止注水，當時間至1分鐘時，第二次注水。第二次注水時與前面一樣，以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，
咖啡粉衝到最外圈留出一圈即可，然後再一圈一圈往中間沖泡，2分10秒，要將咖啡衝至210g，沖泡咖啡完成。
｜ 日式冰手衝【西里澳莊園紅色卡杜愛】
前街咖啡冰手衝【西里澳莊園紅色卡杜愛】參考：
巴西咖啡【西里澳莊園紅色卡杜愛】，中深烘，BG磨豆機刻度5R（標準篩通過率60%）
20克粉，冰塊150克，熱水150克。水溫比正常手衝建議的88℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手衝則稍細半格-小富士3刻度，推薦粉（水+冰）比1：15.
悶蒸水量40克，悶蒸時間30秒。
分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比較細但是高的注水水柱，用力攪拌衝擊，使得咖啡粉充分翻滾，但是要注意，液麪水位不要太高，不要衝到邊緣的濾紙。
整個萃取時間大約也是2分半鐘左右（跟平時正常20克粉萃取時間接近）。
END
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2018-11-09 20:56:22 責任編輯：未知
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