成立於1969年的巴西伊帕內瑪莊園,是擁有超過5500公頃土地及1400萬株咖啡樹,遍及全球25國的合作對象,相當具有指標性的巴西莊園。
做爲1991年,巴西精品咖啡協會(BSCA)創始會員之一,永續發展一直是伊帕內瑪理念的一部份,亦致力於改善自然環境以及人文方面的社會計劃及活動。
2002年,通過EUREPGAP Code及UTZ Kapeh Code等認證,此外通過的認證尚有Rainforest Alliance、CSC、Fairtrade USA、C.A.F.E.、AAA Ecolaboration等。
伊帕內瑪旗下三莊園之一的“Fazenda Rio Verde”,成立於1887年,位於巴西東南, 跨越Sao Paulo、Minas Gerais及Rio de Janeiro等洲的曼蒂凱拉山脈(Mantiqueira Mountain)其中心地帶。當時由Fernandes家族經營,2002年爲伊帕內瑪所購下,現也是旗下三個莊園中,咖啡種植史最悠久的
巴西咖啡莊園。
1964至1992年間,莊園經營者大幅度的投資在生產雞糞,總計有81個雞舍,每年136,000只雞生產800,000公斤的糞肥,龐大的肥量,足夠供給每年一半以上咖啡種植區域所需的肥沃土壤。佔地1500公頃的莊園,也是一個保有相當原始林態的區域,曼蒂凱拉山脈有着宜人的氣候環境,以及穩定的冬季平均降水,1550mm。
莊園的咖啡種植在1000-1310米左右的海拔高度,周圍則爲處女林地、瀑布、溫泉與山間小徑環繞。爲了維持林態的完整,僅有626公頃爲做爲咖啡種植地,167公頃爲其他作物農地,高達773公頃面積爲自然保留區。
產季開始,伊帕內瑪着手在“Fazenda Rio Verde”進行更深入的咖啡種植測試,尋求是否有潛在的可能性,能夠創造更高品質咖啡。如果可能,希望找出在什麼樣的條件下,足以提高產量及品質。
前街衝煮參數建議:
前街咖啡手衝參考: 稱量15g的【伊帕內瑪莊園】咖啡粉,倒入研磨機中度研磨,研磨完的顆粒比食鹽稍粗,我們用BG磨豆機刻度6A(標準篩通過率50%),水溫88度,kono/kalita濾杯萃取,推薦粉水比1:14左右。
手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓,在沖泡時開始計時,15秒將咖啡沖泡至30g,然後停止注水,當時間至1分鐘時,第二次注水。第二次注水時與前面一樣,以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓,水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方,以免產生通道效應,
咖啡粉衝到最外圈留出一圈即可,然後再一圈一圈往中間沖泡,2分10秒,要將咖啡衝至210g,沖泡咖啡完成。
| 日式冰手衝【伊帕內瑪莊園】
前街咖啡冰手衝【伊帕內瑪莊園】參考:
巴西咖啡【伊帕內瑪莊園】,中深烘,BG磨豆機刻度5R(標準篩通過率60%)
20克粉,冰塊150克,熱水150克。水溫比正常手衝建議的88℃,再高上1℃,正常研磨小富士3.5刻度,冰手衝則稍細半格-小富士3刻度,推薦粉(水+冰)比1:15.
悶蒸水量40克,悶蒸時間30秒。
分段注水,第一段60克水,第二段40克水。使用了比較細但是高的注水水柱,用力攪拌衝擊,使得咖啡粉充分翻滾,但是要注意,液麪水位不要太高,不要衝到邊緣的濾紙。
整個萃取時間大約也是2分半鐘左右(跟平時正常20克粉萃取時間接近)。