埃塞俄比亞耶加雪菲Dilla產區|KOKE Coop蔻可合作社水洗當地原生種G2的風味？
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埃塞俄比亞水洗豆會在名稱後頭加上 G1 和 G2來做區別（以G1較爲優質），咖啡櫻桃採收完成後立即去除果皮果肉，然後將咖啡豆放入水中發酵以除去果膠層，這過程需要幾個小時，這個過程必須密切掌握如果稍有失誤，咖啡豆就會有劣質的風味產生，發酵完成後，咖啡豆會經由一道長長有高低落差的水槽徹底清除果膠層，過程中如有瑕疵豆和異物也會一併清除，之後，咖啡豆會在乾燥牀上做乾燥，此時一樣需要密切注意，每隔幾小時就翻動一次，以確保乾燥過程完整。這就是整個水洗豆的過程。
埃塞俄比亞KOKE蔻可合作社在耶加雪夫城西北方海拔2,300米 的高原上，是屬於耶加雪夫聯合合作社（YCFCU）的一份子，1975年成立並擁有約830名成員，所有成員在4公頃 的土地上種植咖啡豆，是一個以咖啡競賽爲設計基礎的合作社，各種生產設備與場地電力都充足具備，獲得知名咖啡評比網johnson brothers coffee（詹森兄弟） 92分的高分美評。
Property Characteristics:農莊特徵
Name名稱： KOKE Coop蔻可合作社
Region產區： Located in the district of Yirgacheffe 耶加雪夫中央地區 Dilla 區
Country國家： Ethiopia 埃塞俄比亞
Grade等級： G2
Altitude: 1,750——2,300 米以上
Harvest period收成時間：每年十月至隔年二月
Certification認證：無認證所有咖啡都是無毒有機種植
Soil Type土質特性： PH5.2——6.2 red brown 紅土
Certification認證： Fair Trade 公平交易協會綠色採購
Coffee Characteristics:咖啡特性
Variety品種： heirloom cultivars 傳統的耶加當地原生種
Processing System處理法： Fully washed 水洗法
Appearance外觀： 16——18 目
Top Jury Descriptions裁判評語： 一爆開始60秒爲杯測的烘焙度 （Cinnamon）
aroma香氣/flavor風味： 玫瑰花， 香草花卉元素， 薰衣草， 茉莉花茶， 芙蓉， 蜜糖，
酸值： 柑橘， 櫻桃， 薄荷， 柚子
complex 複雜度與other其他： 玫瑰香水氣息， 多種花卉元素， 層次感分明如絲細緻， 平衡不會帶刺的酸質， 清晰的味道
整體風格：花卉香氣、清新幹淨、精采的亮度
前街推薦衝煮：
濾杯：Hario V60
水溫：90度
研磨度：小富士研磨度3.5
衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右
分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間
