巴西咖啡 阿瓜林帕

 

產區/莊園    ：Agua Limpa

 

海拔 高度    ： 1050m

 

處理廠/方式：咖啡布拉茲/日曬

 

風味 描述    ：紅酒 巧克力 榛子                              莓果

 

農場介紹：農場全名：Sitio Santa Cruz da Agua Limpa 農場主：Milton Moscardini 地區：Mogiana 來自聖保羅北部的豆子，喝到它的時候讓人懷疑是非洲咖啡而不是巴西咖啡。這隻豆子來自於傳統咖啡生產的聖保羅地區北部。它完全區別於傳統巴西咖啡的豆子。我們以前常識性記憶中的巴西聖保羅地區是一個擁有很多火山，土壤質地更多的是生產沒有風味的醇厚型咖啡。但這支豆子可以推翻大家對巴西、對聖保羅產區的固有觀念。農場主Milton Moscardini 積極參加各種品質提升的生產教育工程，在不斷的改善及嘗試下。生產出具有非洲豆特點，即使是日曬，也乾淨、清晰、清新口感的優質生豆。農場還在不斷的嘗試、挑戰中。

 

前街衝煮參數建議：

 

如何把巴西咖啡【阿瓜林帕莊園】衝好？

 

前街咖啡手衝參考： 稱量15g的【阿瓜林帕莊園】咖啡粉，倒入研磨機中度研磨，研磨完的顆粒比食鹽稍粗，我們用BG磨豆機刻度6A（標準篩通過率50%），水溫88度，kono/kalita濾杯萃取，推薦粉水比1：14左右。

 

手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，15秒將咖啡沖泡至30g，然後停止注水，當時間至1分鐘時，第二次注水。第二次注水時與前面一樣，以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，

 

咖啡粉衝到最外圈留出一圈即可，然後再一圈一圈往中間沖泡，2分10秒，要將咖啡衝至210g，沖泡咖啡完成。

 

｜ 日式冰手衝【阿瓜林帕莊園】

 

前街咖啡冰手衝【阿瓜林帕莊園】參考：

 

巴西咖啡【阿瓜林帕莊園】，中深烘，BG磨豆機刻度5R（標準篩通過率60%）

 

20克粉，冰塊150克，熱水150克。水溫比正常手衝建議的88℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手衝則稍細半格-小富士3刻度，推薦粉（水+冰）比1：15.

 

悶蒸水量40克，悶蒸時間30秒。

 

分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比較細但是高的注水水柱，用力攪拌衝擊，使得咖啡粉充分翻滾，但是要注意，液麪水位不要太高，不要衝到邊緣的濾紙。

 

整個萃取時間大約也是2分半鐘左右（跟平時正常20克粉萃取時間接近）。