埃塞俄比亞Gedeo耶加雪菲|Chelba查羅巴G3日曬豆的手衝參數？
埃塞俄比亞是咖啡最早發現的國家，在咖啡的品質與產量上仍然是最重要的生產大國也是最棒的，咖啡大多數是傳統的阿拉比卡種，每年產量約爲35萬噸且7成以上出口至世界各國，全國約1500萬人從事咖啡相關行業，9成以上的農場或合作社屬於小面積種植，2008年後埃塞俄比亞生產的農作物包含小麥‧玉米‧芝麻‧咖啡等全面導入ECX交易系統（Ethiopian Commodity Exchange）來取代既有的拍賣與出口方式，做法是咖啡農或者是合作社，把咖啡送到ECX集中的倉庫，相同等級‧相同產區的豆子會混合在一起然後直接進行拍賣，你不會知道是哪幾個農家或是哪一個合作社‧產區生產的，這樣的作法實際上對產量與品質沒有影響，更容易以價格來分辨咖啡的好壞【一分錢一分貨】，受引響的是中間貿易商不能自由追蹤取得令其滿意的利潤【低價格高品質】讓消費者更加清楚透明，因爲不經由ECX交易系統將被課重稅，現今約9成以上都是透過這個交易系統，但對於喜愛精品咖啡的買家ECX交易系統不是一件好事，爲此從2010年開始埃塞俄比亞推出了DST（Direct Specialty Trade）系統，DST系統是不定期舉行的埃塞俄比亞拍賣會，只有通過SCAA 杯測標準超過80分以上的精品咖啡specialty coffee才能掛上自己農場或合作社的名字與國外生豆商交易。
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埃塞俄比亞日曬豆會在名稱後頭加上 3 和 4來做區別（以3較爲優質），咖啡櫻桃採收完成後帶著果皮與果肉立即在曬豆場中曬，直到咖啡乾燥達到水分16%，才以乾燥機烘乾以達到同一含水率，然後以羊皮紙或羊皮包裹反覆搓柔直到去除表層黏膜，拋光乾燥這就是日曬豆的處理過程。
耶加雪啡Chelba 查羅巴合作社，這是由500位小農所組成的。平均每個農民擁有2——5公頃的土地，在周圍羣山圍繞Chelba河蜿蜒其中，日曬豆是產季末的生產品通常需要10——15天來曬乾，這時咖啡豆的風格決定期老天爺扮演了最重要的一環，好天氣農民笑壞天氣農民愁古今中外皆是如此。
Farmer農莊主人： Various small producers 不同種類的小農戶
Region產區： Gedeo
Grade等級： 紅櫻桃計劃 G3
Country國家： 埃塞俄比亞
Altitude海拔高度： 1,800——2,000米
Farm Size農場大小： 600——800戶從事人口
Coffee Characteristics:咖啡特性
Variety品種： Heirloom 當地的傳統野生品種
Processing System處理法： Unwashed 日曬豆
Appearance外觀： 16-18 Screen（16——18目）
Top Jury Descriptions評語：一爆開始60秒爲杯測的烘焙度 （Cinnamon）
aroma香氣/flavor風味： 綠茶香， 水仙百合， 發酵酒香， 草莓， 玫瑰香水， 甜菊， 蜂蜜， 紅糖，
酸質： 草莓酸， 覆盆莓子， 花草酸， 甘梅， 棗子水果酸， 烏梅
complex 複雜度與other其他： 發酵酒香非常好， 口感平衡， 餘韻茶味重， 荔枝紅糖甜
整體風格屬性：發酵酒香、茶感重、水果甜
前街推薦衝煮：
濾杯：Hario V60
水溫：90度
研磨度：小富士研磨度3.5
衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右
分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間
