肯尼亞AA Nyeri凱堤娜Gatina莊園豆 Gatina處理廠-LOT 650的風味？
肯尼亞是生產優良咖啡豆的模範國家，肯尼亞生產高海拔阿拉比卡的水洗豆是世界頂極的咖啡豆之ㄧ，大多數的咖啡豆由肯尼亞咖啡局統一進行分級檢定然後在拍賣會場上出售，肯尼亞咖啡局對咖啡的研究發展與品質管理是嚴格的，而且透過出色的拍賣系統行銷提高咖啡豆價格幫助窮苦的咖啡農，並且透過農業教育使咖啡農的種植技術不斷更新提升，進一步生產更優良的咖啡，優質的咖啡沿著肯尼亞高山斜坡生長，高度在4200到6800英尺 上，帶有黑莓水果氣息優質的肯尼亞咖啡產量很少，而且優秀的肯尼亞咖啡都是小咖啡莊園生產的，是許多咖啡豆商收購的目標。
位於中部
肯尼亞山西方的Nyeri 產區是肯尼亞許多好咖啡的出產地，新一季的凱堤娜（Gatina）莊園豆是Nyeri 的咖啡莊園（競拍批號LOT:650），瑕疵與空殼豆極少是2009年後肯尼亞豆與以往最大不同的地方（康可努莊園有同樣的情形），這代表咖啡淺烘焙時酸質活潑不會有澀苦感，重烘焙時（一般C—略濃）咖啡保有彈性不會有焦苦感，而且餘韻帶出很長熱帶水果的甜。凱堤娜（Gatina）莊園生豆均勻大顆有肯尼亞客西安威尼莊園的影子，手工篩選瑕疵豆比例爲4%左右，烘焙至淺烘焙（city）咖啡豆的失重比爲16%，烘焙過程進入脫水期時散發新鮮葡萄香氣，烘焙至轉焦糖時期有著太妃糖的甜味飄散在空氣中。
Gatina AA由初級合作社處理場Gatina Factory出品，Gatina離首都Narobi僅148公里，行政區是KARATINA鎮，處理場離鎮上不遠，約15 分鐘車程，這裏海拔已超過1800米。
Gatina初級合作社，1年的產量中約有10%屬高品質精品，合作社最高品質的生豆一年不到2個貨櫃，會直接來此拜訪的多屬精品烘豆商，標示Gatina factory的生豆其實還是有細分不同品質與批次的。Gitana隸屬Mugaga FCS（Farmers Coop Society），Gitana本身有681位成員，實際在栽種咖啡並遞交咖啡給處理場的社員約有527位，可以看出，Gatina實屬典型的小農合作社（small farmers coop.），咖啡農每人栽種的咖啡樹約僅150棵，作業模式採集中處理咖啡櫻桃，分級後將更好的品質直接銷售給精品市場認同者，這是小咖啡農栽種好品質咖啡最好的出路，級數略差者就出售給傳統後處理場或是貿易商，但這方法無法獲得較優的價錢，Gitana是按生豆品質等級來決定不同的交易模式，如精品烘豆商需要的高品質批次，交易的價錢最好（歐舍直接採購批次，就屬這種模式）通常是當地貿易商出價的2倍，只要品質好，批次量小反而不是問題。
聘有1位專職的經管管理者，也就是廠務經理，負責日常處理與運作，以及採收期確保pulper機器設備可運作，此外，還有三位代表擔任上游單位Mugaga FCS管理委員會的委員，代表參與重大決策與確保合作社的整體利益。
農民的咖啡園海拔較高，因此採收季在10月到隔年1月，栽種品種爲SL28與SL34，土壤爲紅火山土（Red Volcanic Loam soils），屬深厚、肥沃有機火山土且排水狀況好。多數會員位於海拔1800米以上，1年可以兩次收穫，氣溫介於14℃到25 C中間，整體來看，土壤與氣候非常適合高品質咖啡的生長。
由選豆、複測到定案，凱堤娜（Gatina）莊園豆生豆大顆呈墨綠色，瑕疵豆少。
淺烘焙City（清香）：磨豆後的幹香氣辛辣中帶有梅子的甜，衝煮時充滿櫻桃玫瑰的花香，傳統的黑莓酸較爲溫和不是屬於強烈的黑莓酸，口感明亮複雜有質量，餘韻有檸檬酸轉甜的感覺留在口中持續一段時間。許多不喜歡肯尼亞淺烘焙酸咖啡的朋友，一定是不喜歡咖啡一入口很強盛帶刺有辛辣的酸質，但是當您嘗過原始水果的酸轉甜帶有花香的肯尼亞咖啡完美變化後，這種巨大的黑莓果酸會是您最清楚美好的回憶。
中烘焙（一般B）： 這個烘焙度是肯尼亞凱堤娜莊園豆酸與甜最平衡的一個狀態，衝煮時有麥香紅茶的茶香氣，咖啡有鳳梨水果的甜，酸質非常細緻輕軟是優雅的柳橙酸，已經沒有刺刺與嗆辣的感覺有滑順的奶茶感，餘韻有柑橘水果醬（蜜餞）的甜。
重烘焙（一般C）：紅糖水的香中還有些許花草酸，蜂蜜糖漿的甜是這烘焙度最顯眼的甜味厚實活潑有彈性，咖啡豆衝煮後膨脹的格外鮮活明亮代表咖啡豆是新豆，細微的水果酸出現在咖啡冷卻後隨著咖啡往下就消失不在，餘韻是甘蔗的甜味。
因爲肯尼亞豆堅硬密實度高作較深的烘焙度不會產生焦苦，烘焙至略濃時有濃郁厚實包覆紅糖的香甜，與太妃糖一般中心包覆著糖漿很甜，是取代黃曼另一個不錯的選擇。
前街推薦衝煮：
濾杯：Hario V60
水溫：90度
研磨度：小富士研磨度3.5
衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右
分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間
