哥斯達黎加森特羅莊園|紅卡杜艾|紅蜜處理|布魯瑪斯微處理廠

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• 　　　　Costa Rica Central Valley Brumas El Centro Villa Sarchi Red Honey

   

  　　哥斯達黎加 中部谷地 布魯瑪斯處理廠 森特羅莊園 薇拉莎奇種 紅蜜處理

   

  　　暱稱【蜜天王】的布魯瑪斯微處理廠（Brumas del Zurqui）

   

  　　在臺灣精品咖啡業界幾乎人人耳熟能詳。

   

  　　2012年拿下卓越杯（Cup of Excellence）冠軍。

   

  　　年年都一定要喝到的蜜天王，可別錯過囉。

   

  　　國家　　　哥斯達黎加 （Costa Rica）

   

  　　產區　　　中部谷地（West Valley），San Isidro微產區

   

  　　位置　　　Costa Rica, Heredia, San Isidro, San Francisco

   

  　　微處理廠　布魯瑪斯（Brumas del Zurqui）

   

  　　莊園主　　Alvarado Rodriguez

   

  　　成立年份　2002

   

  　　海拔　　　1,600 m

   

  　　種植品種　本批次爲紅卡杜艾

   

  　　處理法　　紅蜜處理法

   

  　　風味敘述：

   

  　　高山梨、成熟的橙色水果、花香調、

   

  　　烘烤胡桃、酸質雅緻但活潑、黑糖餘韻

   

  　　於2006年榮獲哥斯達黎加全國咖啡大賽冠軍的Brumas del zurqui

   

  　　當地文意是“充滿雲霧之山谷”。

   

  　　莊園主人Juan Ramon Alvarado擁有EARTH大學的農業學位，

   

  　　和他的妻子Natalia是第四代咖啡農，

   

  　　於2004年建立了布魯瑪斯微型處理廠，

   

  　　每年生產約750袋的咖啡。

   

  　　他使用BRIX儀表來測量糖份判斷咖啡櫻桃最佳的採收時點，

   

  　　根據Juan Ramon的測試結果，

   

  　　酸甜平衡最佳的風味表現點是當含糖量到達15.5%的時候。

   

  　　咖啡摘採後先將果皮去除，用果肉刮除機來控制剝除果肉的程度，

   

  　　保留一定程度的黏質狀果肉層（mucilage），接下來不同於傳統的水洗處理，

   

  　　不用發酵來去除黏質果肉層，反之讓它帶著這一層黏質直接曬乾，

   

  　　而後才直接去除黏質層及外殼（parchment）。

   

  　　Juan Ramon將這種處理方式產出的咖啡稱之爲Honey Coffee，

   

  　　這種酸度低、複雜度提高、甜香濃郁的風味，

   

  　　是藉由穩定而均勻謹慎的曝曬過程，

   

  　　讓周遭殘留果膠所含的糖類和醇類化合物

   

  　　透過擴散作用增加甜度和更飽滿的質感，

   

  　　之後再以網牀進行乾燥。

   

  　　這種處理法耗水量僅需傳統水洗處理廠的5%，

   

  　　不需要龐大的水洗槽和曝曬廣場即可製作、

   

  　　風味的展現可取決自果肉保留的程度，

   

  　　挑戰處理者的心細藝高膽大；

   

  　　雖然在處理過程中會有果肉留太多幹燥失敗而發黴、

   

  　　曝曬不均或太急促造成過度發酵…等風險，

   

  　　但這種 新興處理法在近幾年的中美洲蔚爲風潮，

   

  　　並在各式咖啡競賽中大放異彩。

  
  

  前街咖啡（FrontStreet Coffee）手衝技巧建議：

  V60濾杯，中細研磨，水粉比1:16，水溫89~91℃

   

  其他衝煮建議：

  法壓：中度研磨，水粉比1:15，水溫88~90°C

  虹吸壺：中細研磨，水粉比1:15，水溫88~90°C

  
   

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