巴西咖啡-紅巧果（聖安東尼奧產區）

 

風味:堅果 巧克力 蕎麥茶

 

處理法:日曬/中

 

Santo Antônio聖安東尼奧是一座小莊園，位在Bahia巴希亞省Piatã的山坡上年平均溫度21度，屬於鑽石高原產區，現在的莊園主人Antônio Macedo Souza繼承了父親的土地，那時候咖啡樹的產量不多Antonio 放棄了栽種，直到1998年，Antonia接受當地咖啡農協會(ASCAMP)的幫助，才扭轉了這座小莊園的命運。ASCAMP是Piata當地成立的協會，專門協助有土地確沒有資源可以投資種植咖啡的咖啡農，Antonio加入這個協會並增加園內咖啡樹的量達6,000棵，在整個家族的同心努力下，這項事業逐漸穩固，併成爲家族最主要的經濟來源。莊園內大部份的工作是由家族成員負責，只有收成季節纔會另外僱外面的工人，收成季節一般是在七月到九月，每天都嚴選採收成熟鮮紅的咖啡櫻桃，進行處理然後在農場的曬豆場日曬乾燥，一天翻動18-20次，乾燥後再依批量編號並分別存放供日後銷售。

 

前街衝煮參數建議：

 

如何把巴西咖啡【紅巧果】衝好？

 

前街咖啡手衝參考： 稱量15g的【紅巧果】咖啡粉，倒入研磨機中度研磨，研磨完的顆粒比食鹽稍粗，我們用BG磨豆機刻度6A（標準篩通過率50%），水溫88度，kono/kalita濾杯萃取，推薦粉水比1：14左右。

 

手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，15秒將咖啡沖泡至30g，然後停止注水，當時間至1分鐘時，第二次注水。第二次注水時與前面一樣，以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，

 

咖啡粉衝到最外圈留出一圈即可，然後再一圈一圈往中間沖泡，2分10秒，要將咖啡衝至210g，沖泡咖啡完成。

 

｜ 日式冰手衝【紅巧果】

 

前街咖啡冰手衝【紅巧果】參考：

 

巴西咖啡【紅巧果】，中深烘，BG磨豆機刻度5R（標準篩通過率60%）

 

20克粉，冰塊150克，熱水150克。水溫比正常手衝建議的88℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手衝則稍細半格-小富士3刻度，推薦粉（水+冰）比1：15.

 

悶蒸水量40克，悶蒸時間30秒。

 

分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比較細但是高的注水水柱，用力攪拌衝擊，使得咖啡粉充分翻滾，但是要注意，液麪水位不要太高，不要衝到邊緣的濾紙。

 

整個萃取時間大約也是2分半鐘左右（跟平時正常20克粉萃取時間接近）。