巴西 | 達特拉莊園  Daterra FarmDaterra Farm  

 

1974年，達特拉莊園於巴西米納斯(MINAS)省的帕卓奇尼歐(PATROCINIO)創立。

 

 

 

 

初創時期是以種植酪梨及牧牛爲主，八０年代纔開始全心栽植咖啡，相較於巴西咖啡的歷史，達特拉算是年輕的莊園。因爲年輕，所以十足的科技化。

 

達特拉擁有50%以上的保護區，同時注重生產品質、員工福利與永續經營，是咖啡農園中社會責任與環保的標竿。

 

 

 

 

達特拉農園位於海拔1150米以上，平均溫度約25度，全部生產阿拉比卡咖啡，旱季採收期也讓咖啡品質較佳，農園分佈在不同的區塊，並依此進行品種的分區，降雨與生產記錄，生產管理與監控。

 

永續一直是達特拉的核心，藉由和科學家研究，不斷尋找更好的生態農業做法。優化水的利用，回收處理用水，生產有機肥料，保持原始林、野生動植物、生態，並保持50%的生態保護區和員工、當地團體、客戶與供應商溝通環保知識並促進環保教育，Daterra致力於定期修訂環境管理體系，不斷改進。

 

 

 

 

莊園內設置高度現代化的咖啡處理設施且落實嚴格的品質控管，目前Ipanema擁有5,500公頃的可栽種地，分散於三座歷史悠久的咖啡莊園 Conquistar 、Capoeirinha、Rio Verde，而這三座莊園都位在巴西最負盛名的Sul de Minas地區，在成立之初Ipanema就和巴西資深農業專家合作針對這三個地區的土壤、氣候、海拔和地質特性進行分析，並在超過40年的栽種經驗下生產出今日的高品質精品咖啡。

 

 

除了對於咖啡的栽種外，永續經營(Sustainable)更是Ipanema對於消費者的承諾，藉由和農藝科學家的合作，尋求對咖啡和生態更好的運作模 式，其中1,200公頃更做爲生態永續發展保留區，經由這些努力Ipanema在2002年獲得了UTZ認證以及2004年雨林保護聯盟認證。

 

 

 

   雖然巴西生產大量通貨咖啡生豆，但是Daterra分成兩百多個迷你莊園，平抬高度一千一百米，再細分爲兩千八百多個區塊，每個莊園進行分類單獨管理，並且開發了複雜的系統，結合了專門開發的軟件和設備，以衛星定位並監控雨量、溫度、收成等資料，是以經由過程了 ISO14001 認證。

 

    從種植到收穫到分揀，運輸等各個環節，有條不紊地選擇高品質的優質咖啡。

 

    年產量高達一萬四千噸，種植約一千五百萬棵咖啡樹，但也保留下十五萬棵的原生樹林，除了擁有優渥的種植環境外，農場對於雨林，水資源和生態的保護以及勞工的權益的重視，讓農場的咖啡豆擁有四個國際組織的認證。

 

 

 

 

分別是:

 

      ISO14001 - Environmental Management System認證；IBD Organic有機認證；UTZ Kapeh好咖啡認證；Rainforest Alliance - Sustainable Agriculture Network Seal雨林認證。

 

 

 

 

     與許多人的想法相反，達特拉的生產面積不大。事實上，咖啡種植地是由一系列小農場構成的：更確切地說，達特拉咖啡種植地被分成216個小農場，只有5到15公頃。

 

     它們中的每一個都是在基於GPS的系統中追蹤的，並且我們知道關於每個小區域的所有歷史和信息，就好像它是一個農民後院的單一種植園一樣。

 

 

 

每個櫻桃都是根據櫻桃的最佳成熟度而單獨收穫的。這個時刻是通過在咖啡收穫之前，根據需要多次杯裝咖啡來決定的，直到咖啡達到最佳成熟點。

 

這些美妙的咖啡櫻桃必須分開和分揀，才能生產出最好的咖啡豆。櫻桃是由其自然成熟階段選擇的一種新的獨特技術。它將每個咖啡櫻桃分別引導到它所屬的成熟組。這是一個經過10年的設計、開發和建造的過程。

 

 

 

 

豆子被精確地烘乾，達到適當的溼度水平，然後被帶到木筒倉中“休息”40多天，軟化它的味道，並突出所有在杯子裏稍後會發現的積極特性。

 

 

 

所有的小缺陷都通過複雜的分揀過程來分揀，從屏幕尺寸和現代密度分離到一組5個電子分揀器。這些分類器使用不同的和互補的光分選系統，將缺陷縮小到最低水平。該產品是非常乾淨和純淨的咖啡批量，只包含最完美的豆生產與許多人的關懷。

 

 

 

巴西達特拉與一般巴西有著極大的風味差距，擁有複雜及優質的香甜水果香氣、舒服的柑橘酸味。另外他的餘韻、醇度、及香味多了香草焦糖的氣味，他的聲名鵲起的原因爲Troels Poulsen與Klaus Thomsen，兩位2005、2006年的WBC冠軍。比賽時用到的濃縮咖啡配方里面，都有巴西達特拉甜蜜總彙，在2008年進入World Barista Championshios的前六強選手，就有四位是用達特拉的產品。

 

 

今年2018年WBrC，冠軍Emi是使用的豆子是巴西達特拉莊園 Daterra Farm 尖身波旁。

 

 

 

 

　

波旁咖啡尖身波旁

 

 

          尖身波旁(Bourbon Pointu)：1810年在波旁島發現，豆體從圓身變爲尖身，咖啡因含量只有一半;但量少體弱，極爲珍貴(多在實驗室培育)。

   

       尖波旁（Bourbon Pointu）還有另外兩個名字，勞瑞那（Laurina）、李霍伊（Leroy），但都不如尖波旁名頭來得響亮。之所以稱爲尖波旁，是因爲豆形狹長，兩端是尖的，而原生種波旁（有人稱之爲圓波旁）則豆體較短，輪廓略似橢圓形。

 

 

 

         由於風味好且咖啡因含量低（不太影響睡眠），尖波旁早在18世紀就受到世人喜愛，不少名人，像是法王路昜15，小說家巴爾扎克都是它的“粉絲”。18——19世紀的兩百年間，尖波旁在波旁島曾大面積種植，1800年還曾達到年產4千公噸的高峯，但隨後，颶風、火蟻、葉鏽病等一連串的災難接踵而來，以至種植日漸減少，終於，在1942年，最後一批運回法國的尖波旁，只剩下可憐的兩百公斤，而且自此之後，尖波旁消失得無影無蹤，連官方文書都不再提及。1950年代之後，留尼汪島已經無人種植咖啡，島上的農業也完全轉向其他如甘蔗之類的農作物，咖啡與留尼汪島不再有牽連，而尖身波旁，被咖啡界公認爲“已經絕種”。

 

 

 

 

     鑑於這款尖身波旁，銷聲匿跡了半個世紀，直到8年前才重現江湖，導致在國際市場上，產自原產地La Reunion島的波旁尖身。售價達每100克超過500元，之後，哥倫比亞也纔開始種植這款豆子，而且，只有多屆WBC冠軍豆子來源的Camilo Merizalde，敢接手這款豆子的移植，因此這款每年全球產量寥寥幾噸的咖啡豆，身價不菲

 

　　

　　檔案中的風味描述：明亮酸味，藍莓、香草的氣息，絲絨般的滑順

 

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