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吉賽爾·巴西·鑽石巧克拉
產地：Santo Antonio
品種：yellow Catucai
處理方式：Natural 非水洗式
曾以高分獲得巴西COE日曬組中的冠軍以及總冠軍
感官描述：堅果，黃糖，低酸，甜度高，奶油感突出，醇厚度飽滿
◆咖啡簡介：巴西的咖啡等級中是沒有No.1的，因爲他們認爲No.1意味着完美無瑕，而這是不可能的。所以No.2就是他們的最好。
巴西在以其足球、狂歡節、桑巴舞和烤肉聞名於世的同時，更是以“咖啡王國”的身份享譽世界。她是世界上最大的咖啡生產輸出國家，約佔世界所有產量的一半，尤以米納斯吉拉斯州出產的高品質精品
巴西咖啡最爲出名，巧克拉正是
巴西精品咖啡的代表。
前街衝煮參數建議：
前街咖啡手衝參考： 稱量15g的【鑽石巧克拉】咖啡粉，倒入研磨機中度研磨，研磨完的顆粒比食鹽稍粗，我們用BG磨豆機刻度6A（標準篩通過率50%），水溫88度，kono/kalita濾杯萃取，推薦粉水比1：14左右。
手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，15秒將咖啡沖泡至30g，然後停止注水，當時間至1分鐘時，第二次注水。第二次注水時與前面一樣，以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，
咖啡粉衝到最外圈留出一圈即可，然後再一圈一圈往中間沖泡，2分10秒，要將咖啡衝至210g，沖泡咖啡完成。
｜ 日式冰手衝【鑽石巧克拉】
前街咖啡冰手衝【鑽石巧克拉】參考：
巴西咖啡【鑽石巧克拉】，中深烘，BG磨豆機刻度5R（標準篩通過率60%）
20克粉，冰塊150克，熱水150克。水溫比正常手衝建議的88℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手衝則稍細半格-小富士3刻度，推薦粉（水+冰）比1：15.
悶蒸水量40克，悶蒸時間30秒。
分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比較細但是高的注水水柱，用力攪拌衝擊，使得咖啡粉充分翻滾，但是要注意，液麪水位不要太高，不要衝到邊緣的濾紙。
整個萃取時間大約也是2分半鐘左右（跟平時正常20克粉萃取時間接近）。
END
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2018-11-14 15:01:45 責任編輯：未知
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