巴西冷水處理咖啡豆怎麼做手衝咖啡_冰的巴西手衝咖啡怎麼做？

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 巴西咖啡豆 > 2024-12-22 16:53:52

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關於巴西冷水處理咖啡：

產國：巴西

產區：巴拉那

莊園：Fazenda California

海拔：800米

豆種：Yellow Catuai

處理方式：冷水發酵

紅酒一樣的口感是該款豆子的主要特徵。莊園主用全紅果晚摘及冷水浸泡法誠意出品的豆子，一反世人對低海拔豆子的嗤鼻感。作爲創新處理法的微批次定製豆，它在風味上呈現出草莓、藍莓、奶油、葡萄酒的表徵，酸甜突出的莓果酒感來自於檸檬酸，葡萄酸，果糖的交相輝映。活潑且豐富的酸，微微的單寧澀感，厚重卻順滑的口腔觸感，無不讓人把它錯當作葡萄酒來品飲。

莊園介紹：Fazenda California

California莊園始建於19世紀，它坐落於巴西巴拉那州的雅卡雷濟紐，南緯23度，平均海拔600米。作爲19世紀最大的咖啡豆生產商，California莊園擁有豐富的種植經驗，先進的田間管理技術，兼備傳統及創新的處理工藝。California莊園管理團隊中擁有1位咖啡種植學博士及2位Q-Grader。

California莊園在2004年取得UTZ及雨林聯盟認證，主要種植品種爲Catuai，Mundo Novo，Obata，運用日曬，半日曬，雙重發酵，水洗，蜜處理等多種處理工藝，在2010，2015年均入圍巴西COE國際競標豆。

前街衝煮參數建議：

如何把巴西咖啡【冷水處理】衝好？

前街咖啡手衝參考：稱量15g的【冷水處理】咖啡粉，倒入研磨機中度研磨，研磨完的顆粒比食鹽稍粗，我們用BG磨豆機刻度6A（標準篩通過率50%），水溫88度，kono/kalita濾杯萃取，推薦粉水比1：14左右。

手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，15秒將咖啡沖泡至30g，然後停止注水，當時間至1分鐘時，第二次注水。第二次注水時與前面一樣，以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，

咖啡粉衝到最外圈留出一圈即可，然後再一圈一圈往中間沖泡，2分10秒，要將咖啡衝至210g，沖泡咖啡完成。

｜日式冰手衝【冷水處理】

前街咖啡冰手衝【冷水處理】參考：

巴西咖啡【冷水處理】，中深烘，BG磨豆機刻度5R（標準篩通過率60%）

20克粉，冰塊150克，熱水150克。水溫比正常手衝建議的88℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手衝則稍細半格-小富士3刻度，推薦粉（水+冰）比1：15.

悶蒸水量40克，悶蒸時間30秒。

分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比較細但是高的注水水柱，用力攪拌衝擊，使得咖啡粉充分翻滾，但是要注意，液麪水位不要太高，不要衝到邊緣的濾紙。