SUL DE MINAS
歷史上，此區是
巴西大量咖啡生產發源地，有許多世代的小農在這裏。也許因爲這個原因，在該地區有更多的合作社。儘管多爲小農場，但它仍然是一個良好的工業化地區，已使用機械收割。最近該地區某些區域已經吸引了更多的關注，例如卡爾穆米納斯Carmo de Minas，位於卡爾穆村(Carmo)的周圍，有生產者利用土壤和氣候栽種咖啡。
海拔：700-1,350m（2,300-4,400ft）
收成：五月至九月
Brazil CDM Fazenda Floresta Yellow Bourbon Natural
巴西咖啡- 南米那斯 卡莫鎮 森林莊園 黃波旁種 蜜處理
品 名：Fazenda Floresta Yellow Bourbon
產 區：Sul de Minas Gerais
處 理：Honey
風味描述：漿果甜、檸檬草、甘蔗汁、可可堅果尾韻、乾淨平衡、口感飽滿紮實、細緻滑順
前街衝煮參數建議：
前街咖啡手衝參考： 稱量15g的【卡摩莊園蜜處理】咖啡粉，倒入研磨機中度研磨，研磨完的顆粒比食鹽稍粗，我們用BG磨豆機刻度6A（標準篩通過率50%），水溫88度，kono/kalita濾杯萃取，推薦粉水比1：14左右。
手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，15秒將咖啡沖泡至30g，然後停止注水，當時間至1分鐘時，第二次注水。第二次注水時與前面一樣，以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，
咖啡粉衝到最外圈留出一圈即可，然後再一圈一圈往中間沖泡，2分10秒，要將咖啡衝至210g，沖泡咖啡完成。
｜ 日式冰手衝【卡摩莊園蜜處理】
前街咖啡冰手衝【卡摩莊園蜜處理】參考：
巴西咖啡【卡摩莊園蜜處理】，中深烘，BG磨豆機刻度5R（標準篩通過率60%）
20克粉，冰塊150克，熱水150克。水溫比正常手衝建議的88℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手衝則稍細半格-小富士3刻度，推薦粉（水+冰）比1：15.
悶蒸水量40克，悶蒸時間30秒。
分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比較細但是高的注水水柱，用力攪拌衝擊，使得咖啡粉充分翻滾，但是要注意，液麪水位不要太高，不要衝到邊緣的濾紙。
整個萃取時間大約也是2分半鐘左右（跟平時正常20克粉萃取時間接近）。
