巴西達拉菓莊園咖啡手衝效果怎麼樣_怎麼做出好喝的巴西手衝咖啡

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 巴西咖啡豆 > 2024-12-22 18:52:37

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巴西米納斯州的 Da Lagoa達拉果莊園，位於海拔1100ｍ的地方。

巴西達拉果莊園使用最傳統的日曬自然乾燥法（非烘乾機乾燥）能夠提供比水洗豆更高的甜度以及自然發酵中帶來的複雜香氣。這支咖啡擁有巴西傳統評級制度中最看重的極高柔順度，同時堅果和巧克力後味突出，乾淨度極好，是一隻風格並不突出但是非常順口的巴西咖啡。

巴西咖啡醇度較高，回味十分悠揚，適清晨來一杯，提神而又讓人久久不能忘懷。

Fazenda Lagoa Do Morro達拉果莊園，位在巴西近年生產極優蜜處理與日曬豆的Bahia巴希亞省中心區域，屬於鑽石高原產區海拔平均高度達900米，平均溫度21度，4,400公頃的農場1,100公頃種植咖啡豆是農場的主要農作物，其他還種植百香果、木薯、劍麻、等

現在的主人Lessivan Pacheco，大部份的工作是由家族成員負責，只有收成季節纔會另外僱請外面的工人，收成季節一般是在六月到九月，每天都嚴選手採成熟鮮紅的咖啡櫻桃，進行半水洗處理(類似蜜處理)然後在農場的曬豆場日曬乾燥，乾燥後再依批量編號帶著黏膜並分別存放，供日後銷售。

前街衝煮參數建議：

如何把巴西咖啡【達拉菓莊園】衝好？

前街咖啡手衝參考：稱量15g的【達拉菓莊園】咖啡粉，倒入研磨機中度研磨，研磨完的顆粒比食鹽稍粗，我們用BG磨豆機刻度6A（標準篩通過率50%），水溫88度，kono/kalita濾杯萃取，推薦粉水比1：14左右。

手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，15秒將咖啡沖泡至30g，然後停止注水，當時間至1分鐘時，第二次注水。第二次注水時與前面一樣，以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，

咖啡粉衝到最外圈留出一圈即可，然後再一圈一圈往中間沖泡，2分10秒，要將咖啡衝至210g，沖泡咖啡完成。

｜日式冰手衝【達拉菓莊園】

前街咖啡冰手衝【達拉菓莊園】參考：

巴西咖啡【達拉菓莊園】，中深烘，BG磨豆機刻度5R（標準篩通過率60%）

20克粉，冰塊150克，熱水150克。水溫比正常手衝建議的88℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手衝則稍細半格-小富士3刻度，推薦粉（水+冰）比1：15.

悶蒸水量40克，悶蒸時間30秒。

分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比較細但是高的注水水柱，用力攪拌衝擊，使得咖啡粉充分翻滾，但是要注意，液麪水位不要太高，不要衝到邊緣的濾紙。

整個萃取時間大約也是2分半鐘左右（跟平時正常20克粉萃取時間接近）。

END

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2018-11-14 16:08:48 責任編輯：未知

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