走進咖啡故鄉非洲

有一件事我非常好奇，咖啡源自非洲，可是在非洲許多地區，特別是在小鎮和村莊，卻很少有人喝咖啡。

此次走了一趟烏干達盛產咖啡的故鄉，這個問題基本可以解答了。

在烏干達靠近肯尼亞邊境的蒙巴利小鎮的Budadiri村，這裏擁有不少咖啡農場，所謂的農場，不過是一些活得比較明白的人，早先圈了一大片閒置的土地，在其中種植了大量的咖啡樹，當然，能與咖啡樹結伴的還有香蕉樹、番石榴樹、菠蘿樹、菠蘿蜜樹、木瓜樹、油梨樹等等。而這些樹之所以能與咖啡樹結伴成長，因爲它們所需要的水分可以均攤，不像木薯、芋頭、玉米等根莖農作物對土壤及水分的相對貪婪。因此，在咖啡園裏，儘管沒有咖啡香濃的味道，也感受不到熱帶水果的甘甜，但這些帶有不同色彩的果樹和諧相處的土地，給人增添許多美好輕鬆的感覺。

當地的農民扛着咖啡豆回家，有點夫唱婦隨的味道。

這是農場主JAJA KATE的女兒剛剛採摘的新鮮咖啡果

在Budadiri村，咖啡農場主Jaja Kate擁有幾十萬棵咖啡樹，每年9月至12月正是咖啡收穫的季節，我跟隨他在咖啡農場裏採摘着一顆顆通紅的咖啡豆，乍一看，這些熟透的咖啡豆像一個個小櫻桃，色彩很是誘人。再一問這些採摘咖啡豆的人，不是他女兒，就是他兒子。他怎麼有那麼多孩子?難道你種植咖啡樹很富有，就拼命地娶妻生子?”我開玩笑問他。

“不不不，我自己只有一個老婆，她爲我生了10個孩子。但事實上我一共有25個孩子，其他孩子大都是無家可歸的孤兒或者他們的父母是我的朋友，有的是臨死前特意託付給我的，有的是目前病重，無法撫養孩子，就交到我這裏來了，我送他們上學，而大一些的孩子已經畢業了，就幫我在農場幹活，我們是一個大家庭，等我死了，這些樹都分給他們，他們就不會捱餓了。”Jaja Kate很健談，活的也很快樂，他帶着孩子們邊採摘咖啡豆，邊唱歌，他們這一大家子與這些咖啡樹就像親人之間的關係，每天圍着這些咖啡樹轉，對於每棵樹的生長了如指掌。

這些看着很像櫻桃的新鮮咖啡豆，喫起來味道可是大不相同。

按理說，紅色的咖啡豆視爲熟透了，而綠色的還應該等待三五天再摘，可是這哥們兒卻迫不及待地將紅綠顏色的咖啡豆都摘了下來，他解釋說，放兩天就都能熟透了。

聽Jaja Kate介紹說，咖啡樹的生長挺挑剔的，它喜歡涼爽的地方，最適合有充足水量的地區，如果是帶有被火山灰覆蓋的土壤最爲適宜。栽培上乘的咖啡樹條件相當嚴格：陽光、雨量、土壤、氣候等，都會影響到咖啡的品質。日照是咖啡成長及結果必不可少的要素，但強烈的陽光也會影響品質，所以，這時候就需要周圍的香蕉樹、芒果樹等果樹幫忙遮擋陽光，才能達到日照自然調節均衡。由於有日照和排水的要求，咖啡樹一般都種植在山坡上。

咖啡源自非洲的埃塞俄比亞，其後輾轉傳到了中東阿拉伯地區的也門，所以有人稱之爲“阿拉比克”(Arabica)。之後，流傳到印度尼西亞爪哇島，從那裏又到了拉丁美洲。非洲咖啡早先生長在剛果、烏干達等地，爲羅伯斯特(Robusta)咖啡，還有一種在利比里亞生長，爲利比裏卡(Liberica)。1753年，瑞典植物學家卡爾·範·林內(Cari Ven Linne)將咖啡分爲了三大原種，阿拉比克咖啡(約佔世界咖啡總量的70%)、羅伯斯特咖啡(原佔世界咖啡總量的25%)，還有現在幾乎沒人問津的利比裏卡咖啡。近年，又出現了由阿拉比克咖啡和羅伯斯特咖啡雜交而成的“阿拉布斯塔咖啡”。

擁有幾十萬棵咖啡樹的農場主Jaja Kate，在當地可是一個名副其實的大地主，不過，他的一顆慈善之心，更是贏得了當地人的讚賞。

目前村裏的條件有限，只能用小河裏的水清洗咖啡豆，別看這水有些渾濁，但絕對沒有污染，是純天然的水。

不到現場不知道，原來生咖啡豆外有一層像是帶膠的黏液，不使勁清洗，很難把這層黏液洗掉，如果帶着這些黏液進行後續的晾曬和加工，會直接影響咖啡豆的品質。

晾曬咖啡豆同時也是一個分揀的過程，在這期間，人們縱然有千百雙眼睛也不夠用，因爲，咖啡豆參差不齊，要想把極其劣質的豆挑出來，需要相當的耐心，手腳並用也未必夠用。

目前Jaja Kate種植的咖啡屬於阿拉伯咖啡，也是上乘的咖啡豆，當然，這與這一帶土壤和氣溫有關。因此，他很是得意，不過，問到他自己是否喝咖啡時，他卻說，只是偶爾喝，並不是每天的必須品。

“既然常年與咖啡豆打交道，爲什麼不喜歡喝咖啡呢?”我問他。

“儘管咖啡豆源於非洲，喝咖啡可並不是我們祖先傳承的嗜好，我們並沒有烘焙技術，那個時候，充其量也不過是自己把晾曬好的咖啡豆用手工搗碎了，加點開水喝，事實上，我們最喜歡嚼曬乾的咖啡豆。包括在民族訂婚和結婚儀式上，女方家族是要給男方家人送上曬乾的咖啡豆，用咖啡果實連接着兩家人的心，這纔是我們真正的傳統習俗。”

這下我終於明白，爲什麼在當地，喝咖啡並不像歐美國家那麼盛行。當然，除了難度較大的烘焙技術之外，還有一項很重要的原因，當地人以出售咖啡豆謀生，哪捨得把尚好品質的咖啡豆自己喝了呢，再者，人家從嚼咖啡豆中，也能體味着簡單又不失咖啡因香味的快感。

終於有了一次參加布幹達族人的訂婚儀式，儀式的最後一個項目，果真是女方家長老，將晾曬好的咖啡豆交到準新郎和他的親人們手裏，之後大家一起有滋有味地分享嚼咖啡豆的喜悅，從中也預示着這樁婚姻能夠和和美美地持續下去。

在烏干達，咖啡種植業是其出口支柱產業之一。現在隨着出口業的不斷擴大，逐漸地有許多人投入到這項勞作中去，每年逢咖啡收穫的季節，這些人都會奔波在各個咖啡農場中，以此生存，以此養活着全家老小。

在烏干達阿拉伯咖啡豆的產量只佔全國咖啡總產量的15%，烏干達最好的咖啡主要出產於東北部的沿着肯尼亞邊界的埃爾貢(Elgon)和布吉蘇(Bugisu)山區以及西部的魯文佐裏(Ruwensori)山區。

這是在當地一家咖啡檢驗所裏，高級工程師DICK用最新鮮的阿拉伯咖啡和羅布斯特咖啡混合研製的卡布奇諾咖啡，其味道如此鮮美，是我們在國內任何一家咖啡廳都享受不到的。