90+白色巴魯蜜處理瑰夏手衝多少一杯_瑰夏v60手衝好還是蛋糕杯好

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 瑰夏咖啡 > 2024-12-22 13:41:32

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巴拿馬 90+ 巴魯火山藝妓【蜜處理】

2018 TISCA手衝冠軍kakalove自選豆

Panama NinetyPlus Baru Honey Gesha 優美清爽的蜜處理瑰夏咖啡，酸甜水果塔跟巧克力的搭配。風味:清爽酸甜，美國葡萄(

品名：巴拿馬巴魯火山瑰夏

90+

產區：Baru

處理方法：蜜處理

“90+”這個標籤，往往讓咖啡愛好者感到的就是安全感，何況還是一支瑰夏呢？巴魯火山土壤爲這支瑰夏咖啡提供豐富養份，蜜處理之後，幹香有着桃子、櫻桃、酒香、花香、雞蛋花香氣。入口即可感受到酒香、芒果醬、百香果醬、水果調酒香氣、夾帶着草莓桃子、整體口感圓潤、風味強勁、甜感佳。不愧是“90+”的優等生。

90+ 巴魯瑰夏（White Baru）：Ninety Plus 瑰夏莊園，巴魯火山產區，海拔1800m種植。手採100%紅色漿果。90+特別蜜處理精製。香氣濃郁，豐富的水果韻味。白桃、橘子、佛手柑風味，水果糖甜感。

葡萄)、巧克力、雪松、麝香、玉蘭香氣。平衡的果汁酸甜感，滑順飽和的口感。尾段有和諧的水果跟花香，帶有巧克力口感。

今天介紹前街咖啡手衝瑰夏咖啡常用手法：三段式

三段注水法

分段萃取，把一段水，分三段注入

適用於淺烘焙、中淺，中度烘焙的咖啡豆

使用濾杯kalita蛋糕杯

增加悶蒸時間或斷水次數，來提高咖啡的口感濃郁程度。

三段注水的分段萃取方式

優點：比一刀流層次更豐富，可以明確咖啡前、中、後段的風味。做法是悶蒸之後每次增加註水量，通常在咖啡液即將下降至粉層表面時注水，以小、中、大水流去做三段萃取，

缺點：會對水的流速和流量有比較高的要求。

前街【瑰夏咖啡手衝參數建議】

蛋糕杯，採用浸泡式萃取，讓咖啡粉和水接觸表面積增多，相比V60衝煮可以提高質感，喝起來更加粘稠感；

15克粉，水溫91-92度，研磨BG 5R（中國標註20號篩網通過率64%），水粉比接近1：15-16

手法：27g水悶蒸，悶蒸時間爲30s。手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，注水沖泡至27g，然後停止注水，等待30秒，進行第一次注水。

第一次注水時與前面一樣劃圈，速度可以稍微放慢，在繞到外圈時加快一點速度，在1:15秒左右斷水，等液麪下降1/3時，再注水，第二次注水集中在中央注水，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，2:05秒左右結束萃取，尾段可以不要（時間拖得越長，澀感、粗糙口感就會增加。

分段：30-125-230g

END

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2018-11-15 13:16:55 責任編輯：未知

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