班其瑪吉產區／瑰夏村莊園
1973-2069m／GESHA
日曬處理
綜合莓果，白色花香，黑加侖，果汁感，甜度優質
瑰夏村莊園位於終年雲霧繚繞的原始森林，充沛的降水與肥沃的土壤，古老的原生咖啡樹，海拔更是高達 2300 米。
因爲布勒基-馬吉(Bench-Maji)雖然與世隔絕，但周邊有着不少的咖啡村落，莊園在 Gesha woreda 區域，因此他們最終爲莊園命名爲 Gesha Village Coffee Estate(譯爲瑰夏村咖啡莊園)。
爲了能完成種出世界上最好的咖啡的使命，瑰夏村從選種環節開始嚴格把控。他們把 距離瑰夏村莊園 20 公里以外的戈裏瑰夏(Gori Gesha)森林採集到的咖啡種子送到專 業機構進行基因測試，確定這裏屬於巴拿馬瑰夏品種的原採集地;隨後，通過研究咖啡樹植物形態、咖啡豆外觀大小，以及杯測結果挑選出與當今巴拿馬瑰夏接近的瑰夏種，開始進行育苗。
GESHA VILLAGE的咖啡品種：
Gori Gesha（戈裏瑰夏）：源自於Gori Gesha森林的原生品種，種植面積139公頃，佔總面積的43.7%
Gesha1931（瑰夏1931）：植物形態、咖啡豆形、杯測表現等最接近巴拿馬瑰夏品種，種植面積118.8公頃，佔總面積的37.3%
由於莊園面積非常大，莊園主爲了更好的管理及對產品進行區分，將瑰夏村劃分爲 8 個大區，再將每一個批次內部進行再次編號，以方便批次的區分。值得一提的是，某些產區的瑰夏莊園因爲規模並不大，可能批次間的差異並不是十分突出，但對於瑰夏村這樣的大莊園，不同地塊的差異就相當於巴拿馬莊園與莊園間的差異，務必需要重視。
在過去很長一段時間裏，大多數埃塞俄比亞咖啡由於必須 ECX 出口，可追溯性均會被 扼殺。可瑰夏村咖啡莊園作爲大規模單一莊園，擁有自己的處理廠，可以直接進行出口。瑰夏村引進了先進的咖啡溯源系統，記錄下所有咖啡從地塊、樹木、採摘、處 理等等細緻的信息，並最大化實現信息公開透明，保證客戶可以做到反向溯源。
GESHA VILLAGE Gesha 1931 Surma-100
產國：埃塞俄比亞 / Ethiopia
產區：布勒基-馬吉 / Bench-Maji
莊園：瑰夏村 / GESHA VILLAGE
豆種：GESHA1931
海拔：1909-2064m
處理方式：日曬處理法 / Natural Process
烘焙程度：淺度烘焙 | Light Roast
風味：茉莉花、佛手柑、油桃、蜂蜜 / Jasmine、Bergamot、Nectarine、Honey
三段注水法
分段萃取，把一段水，分三段注入
適用於淺烘焙、中淺，中度烘焙的咖啡豆
使用濾杯kalita蛋糕杯
增加悶蒸時間或斷水次數，來提高咖啡的口感濃郁程度。
三段注水的分段萃取方式
優點：比一刀流層次更豐富，可以明確咖啡前、中、後段的風味。做法是悶蒸之後每次增加註水量，通常在咖啡液即將下降至粉層表面時注水，以小、中、大水流去做三段萃取，
缺點：會對水的流速和流量有比較高的要求。
蛋糕杯，採用浸泡式萃取，讓咖啡粉和水接觸表面積增多，相比V60衝煮可以提高質感，喝起來更加粘稠感；
15克粉，水溫91-92度，研磨BG 5R（中國標註20號篩網通過率64%），水粉比接近1：15-16
手法：27g水悶蒸，悶蒸時間爲30s。手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，注水沖泡至27g，然後停止注水，等待30秒，進行第一次注水。
第一次注水時與前面一樣劃圈，速度可以稍微放慢，在繞到外圈時加快一點速度，在1:15秒左右斷水，等液麪下降1/3時，再注水，第二次注水集中在中央注水，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，2:05秒左右結束萃取，尾段可以不要（時間拖得越長，澀感、粗糙口感就會增加。
分段：30-125-230g
