埃塞俄比亞的瑰夏藍莓香水風味
產地： Kersa Village, Tore, Oromia
豆種：Geisha
處理廠：Gelana Station
海拔：1350-1600 meters
處理方式：Natural
採摘處理時間：2017/2018
烘焙度：Light
如今，瑰夏作爲咖啡裏面的頂級的稀有品種，以優雅的香氣、複雜多變果汁般風味爲世人熟知。它的足跡可以說已經遍至世界咖啡產區的各個角落，無論是遠在它揚名立萬的巴拿馬的各大小咖啡莊園，還是近至中國雲南咖啡產區，到處可見它的蹤影。實際上，作爲這一品種的發源地埃塞俄比亞，也開始出現很多品質上乘的瑰夏咖啡。
瑰夏實際上起源於埃塞俄比亞某個靠近西部偏遠小鎮瑰夏的地方，瑰夏種子碾轉至肯尼亞、烏干達、坦桑尼亞，於1950-1960左右漂洋過海來到了哥斯達黎加的熱帶農作物研究與高等教育中心，並最終被帶至巴拿馬。剛開始，由於它的低產量、低品質，瑰夏並不受農戶歡迎，並逐漸被人拋棄。它光芒萬兆，是源於海拔、降雨量、土壤、營養成分，以及無數的其他環境、園藝因素的結合。今天所有有關瑰夏的風味標識，在當時看來就是個笑話。普及至今時今日，全世界都掀桌子般冒起種植瑰夏的熱潮，但在我看來依然要數巴拿馬的最有代表性。一支咖啡的成功，不僅僅是土壤或者天氣或者處理的因素，機緣巧合的戲謔性實實在在。
本批次的瑰夏咖啡來自於埃塞俄比亞法定耶加雪菲產區的金蘭娜處理站，該處理站成立於2014年，由 Israel Degefa 先生負責，處理站所在區域的咖啡種植面積多達700公頃，大部分屬於未開墾地域，土壤肥沃，遮陰樹遍佈。本批次的瑰夏咖啡採用人工採摘的全紅果進行高架離地日曬處理，根據天氣狀況不同，進行14-20天的乾燥時長。
它有着成熟藍莓與白桃的風味，甜感突出悠長，類似一杯成熟熱帶水果汁。
三段注水法
分段萃取，把一段水，分三段注入
適用於淺烘焙、中淺，中度烘焙的咖啡豆
使用濾杯kalita蛋糕杯
增加悶蒸時間或斷水次數，來提高咖啡的口感濃郁程度。
三段注水的分段萃取方式
優點：比一刀流層次更豐富，可以明確咖啡前、中、後段的風味。做法是悶蒸之後每次增加註水量，通常在咖啡液即將下降至粉層表面時注水，以小、中、大水流去做三段萃取，
缺點：會對水的流速和流量有比較高的要求。
蛋糕杯，採用浸泡式萃取，讓咖啡粉和水接觸表面積增多，相比V60衝煮可以提高質感，喝起來更加粘稠感；
15克粉，水溫91-92度，研磨BG 5R（中國標註20號篩網通過率64%），水粉比接近1：15-16
手法：27g水悶蒸，悶蒸時間爲30s。手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，注水沖泡至27g，然後停止注水，等待30秒，進行第一次注水。
第一次注水時與前面一樣劃圈，速度可以稍微放慢，在繞到外圈時加快一點速度，在1:15秒左右斷水，等液麪下降1/3時，再注水，第二次注水集中在中央注水，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，2:05秒左右結束萃取，尾段可以不要（時間拖得越長，澀感、粗糙口感就會增加。
分段：30-125-230g
