關於瑰夏村
瑰夏村是一個莊園的名字，英文名字叫Geisha Village Coffee Estate，瑰夏村莊園的創始人爲Overton夫婦（紀錄片導演Adam Overton和攝影師妻子Rachel Samuel）。
目前其莊園的咖啡品種來自Gori Geisha Forest，一共有三大類咖啡品種，一種是Gori Geisha，而另一種是Geisha 1931， 而最後一種是非瑰夏品種，如下圖所示：
ps：所以下次去到咖啡館，別再傻傻地看到瑰夏村咖啡就以爲是瑰夏哦。
Geisha 1931 是Geisha 嗎？
在解釋瑰夏村之前，我們需要先說一下Geisha的起源歷史。
在歷史上，Geisha是1931年在埃塞俄比亞南部的瑰夏山(Geisha Mountain，恰巧與日文的藝妓同音)被發現並輸出到肯尼亞。
因此看到這裏，你大概明白什麼叫做Geisha 1931了吧，Geisha 1931其實就是Geisha，後面的數字只是代表了這個是1931年被發現的Geisha品種。
Gori Geisha是Geisha 嗎？
瑰夏村莊園位於本奇馬吉地區（Bench-Maji），在埃塞俄比亞西南方，靠近南蘇丹。在莊園附近有一座森林名字叫Gori Geisha， 莊園從原生瑰夏樹上採集了種子，從當中進行篩選，然後在園內進行種植和培育，而種植和培育的品種就是後來的Geisha 1931 和Gori Geisha。
因此，從廣義來說，你認爲Gori Geisha 是Geisha是可以的，因爲在基因上是有具有一定的一致性的。
而從狹義來說，Geisha 1931 纔是我們一般認爲的Geisha 品種。
三段注水法
分段萃取，把一段水，分三段注入
適用於淺烘焙、中淺，中度烘焙的咖啡豆
使用濾杯kalita蛋糕杯
增加悶蒸時間或斷水次數，來提高咖啡的口感濃郁程度。
三段注水的分段萃取方式
優點：比一刀流層次更豐富，可以明確咖啡前、中、後段的風味。做法是悶蒸之後每次增加註水量，通常在咖啡液即將下降至粉層表面時注水，以小、中、大水流去做三段萃取，
缺點：會對水的流速和流量有比較高的要求。
蛋糕杯，採用浸泡式萃取，讓咖啡粉和水接觸表面積增多，相比V60衝煮可以提高質感，喝起來更加粘稠感；
15克粉，水溫91-92度，研磨BG 5R（中國標註20號篩網通過率64%），水粉比接近1：15-16
手法：27g水悶蒸，悶蒸時間爲30s。手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，注水沖泡至27g，然後停止注水，等待30秒，進行第一次注水。
第一次注水時與前面一樣劃圈，速度可以稍微放慢，在繞到外圈時加快一點速度，在1:15秒左右斷水，等液麪下降1/3時，再注水，第二次注水集中在中央注水，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，2:05秒左右結束萃取，尾段可以不要（時間拖得越長，澀感、粗糙口感就會增加。
分段：30-125-230g
