巴拿馬翡翠莊園水洗紫標瑰夏的來歷_手衝紫標瑰夏比例是多少合適

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 瑰夏咖啡 > 2024-12-22 16:37:04

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La Esmeralda，從字面音譯的話是“艾斯梅蘭達”，意譯爲“翡翠”。1996年由Peterson家族買下了這座位於Jaramillo產區Boquete的咖啡莊園，位於海拔1450-1700米，出產的咖啡有明顯而優雅的柑橘清香，十分誘人。

其實對於翡翠莊園來說，不同的海拔高度和種植區域的瑰夏咖啡，其風味都會有着一些差別，當中自然也存在一些“微區域”，但整體翡翠莊園的瑰夏那令人驚豔的強烈花香，加上柑橘與各種熱帶水果風味，涼了以後風味就更爲迷人了，所以這也是一直可以勾搭每個咖啡愛好者肚裏饞蟲的法寶吧。

關於翡翠莊園的分級，相信大家也不陌生了，常規的“紅標”，競標批次的瑰夏，屬於等級最高的；“綠標”，屬於翡翠莊園私家珍藏瑰夏；“藍標”，翡翠莊園日常量產的瑰夏咖啡。而就在今年的翡翠莊園私家珍藏瑰夏推出了紫標，豆子全部是2017年2-4月採收的，其實你可以理解是原本綠標瑰夏的同等品質。

這支豆子來自知名的翡翠莊園波奎特產區，這裏靠近巴魯火山，風景迤邐，土壤肥沃豐厚，在這裏種植的瑰夏海拔都在1600-1800米左右，平均溫度白天19-25℃，夜晚11-15℃，全年平均降雨量4000mm。

今天介紹前街咖啡手衝瑰夏咖啡常用手法：三段式

三段注水法

分段萃取，把一段水，分三段注入

適用於淺烘焙、中淺，中度烘焙的咖啡豆

使用濾杯kalita蛋糕杯

增加悶蒸時間或斷水次數，來提高咖啡的口感濃郁程度。

三段注水的分段萃取方式

優點：比一刀流層次更豐富，可以明確咖啡前、中、後段的風味。做法是悶蒸之後每次增加註水量，通常在咖啡液即將下降至粉層表面時注水，以小、中、大水流去做三段萃取，

缺點：會對水的流速和流量有比較高的要求。

前街【瑰夏咖啡手衝參數建議】

蛋糕杯，採用浸泡式萃取，讓咖啡粉和水接觸表面積增多，相比V60衝煮可以提高質感，喝起來更加粘稠感；

15克粉，水溫91-92度，研磨BG 5R（中國標註20號篩網通過率64%），水粉比接近1：15-16

手法：27g水悶蒸，悶蒸時間爲30s。手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，注水沖泡至27g，然後停止注水，等待30秒，進行第一次注水。

第一次注水時與前面一樣劃圈，速度可以稍微放慢，在繞到外圈時加快一點速度，在1:15秒左右斷水，等液麪下降1/3時，再注水，第二次注水集中在中央注水，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，2:05秒左右結束萃取，尾段可以不要（時間拖得越長，澀感、粗糙口感就會增加。

分段：30-125-230g

END

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2018-11-15 20:45:43 責任編輯：未知

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