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對於前街咖啡來說，尼加拉瓜咖啡有令人驚喜的地方，爲什麼這麼說？尼加拉瓜是位於中美洲的國家，但種植條件並不比其它中美洲的國家遜色，如哥斯達黎加咖啡、哥倫比亞咖啡等知名咖啡產國，口感平衡是尼加拉瓜咖啡的特色，而驚豔之處就在於小農生產的咖啡採用淺烘焙時，會有着非常乾淨明亮而細緻柔和的酸質；深烘又有哥倫比亞咖啡的甘甜與濃郁口感。這就是前街咖啡選擇的理由之一，正如這兩支來自尼加拉瓜新塞哥維亞產區的咖啡。
莊園：洛斯康哥斯
產區：新塞哥維亞
品種：維拉沙奇
海拔：1350-1650m
處理方法：日曬
等級：SHG
國家：尼加拉瓜
地區：新塞哥維亞
加工廠：Cafetos de Segovia
海拔：1200-1400m
品種：卡杜拉/卡杜艾
等級：SHG
處理法：黑蜜處理
概述
說到尼加拉瓜，最著名的應該是它的大瀑布，而尼加拉瓜咖啡這些年在世界上似乎被人遺忘了，很少見到尼加拉瓜咖啡。事實上尼加拉瓜的種植條件並不亞於中美洲各國，生產的咖啡以口感平衡爲最大的特色。這期前街咖啡就來爲大家介紹尼加拉瓜咖啡。
地理與氣候
尼加拉瓜位於中美洲地區中部，北界洪都拉斯，南連哥斯達黎加，東臨加勒比海，西瀕太平洋，總面積爲13.04萬平方公里，是中美洲面積最大的國家。尼加拉瓜北中部爲高地；東部爲海岸平原，多叢林沼澤，地勢低平；西部爲沿岸低地，其東多火山、湖泊。
尼加拉瓜平原高溫多雨，屬熱帶海洋性氣候；西部沿岸低地，降水明顯少於東部，且有幹、溼季之分，屬熱帶草原氣候；中部高地年平均氣溫18℃，年降水量1500－2500毫米，5－12月爲雨季。
主要產區及收穫季
尼加拉瓜主要分爲四大產區，爲新塞哥維亞（Nueva Segovia）、馬塔加爾巴/希諾德加區（Matagalpa/Jinotega）、波爾哥區（Boaco）與太平洋海岸區（Pacific）。
比較著名的產區簡介：
希諾德加區Jinotega
此區與其首府名稱都源自於Nahuatl語“xinotencatl”,意爲“老人之城”。該區經濟長久以來都依賴咖啡，也是尼加拉瓜主要產區。
■海拔：1100~1700m
■採收期：12月~次年3月
■主要品種：卡杜拉、波旁
馬塔加爾巴Matagalpa
這是另一個以首府城市命名的區域，境內有間以咖啡爲主題的博物館，咖啡自來於莊園與合作社。
■海拔：1100~1400m
■採收期：12月~次年2月
■主要品種：卡杜拉、波旁
新塞哥維亞Nueva Segovias
此區位於尼加拉瓜北部邊界，近年來開始建立境內最佳的咖啡聲望，在尼加拉瓜卓越杯比賽中也獲得了極大的成功。
■海拔：1100~1650m
■採收期：12月~次年3月
■主要品種：卡杜拉、卡杜艾、波旁
咖啡風味特色
尼國咖啡與中美中上揚的氣息略有不同，香氣比較悶。
風味上多半較爲複雜，柔軟、帶有奶油、巧克力、水果以及堅果風味，酸度純淨，令人愉悅。
咖啡分級
尼加拉瓜咖啡依照種植海拔分級
■Strictly High Grown （超高海拔）（SHG）：1500~2000m
■High Grown （高海拔）（HG）：1300~1500m
■Medium Grown （中海拔）（MG）：1000~1300m
■Low Grown （低海拔）（LG）：500~1000m
咖啡發展簡史
1840~1940年間，是尼加拉瓜的“咖啡熱潮”，咖啡開始變成尼加拉瓜的主要外銷作物，政府大力推動下，外國公司可以輕易投資或獲取土地，催生了大型莊園的誕生。後有獨裁統治者Somoza建立咖啡合作社（1936~1979），但後來很快被桑定民族解放陣線（Sandinistas）推翻，1979年，尼國進入共產統治，咖啡貿易由此變得十分艱難。美國中情局開始支持反叛軍（Contras），企圖推翻新政，爲獲取更大利益，他們不惜攻擊咖啡工人的車輛、破壞處理廠，製造動亂，這對於尼國咖啡又是一大打擊，儘管如此，咖啡依舊是尼國最重要的外銷經濟作物。20世紀後，又經歷了咖啡價格大跌（1999~2003）與颶風、千禧年乾旱。今日，尼國約有4萬名咖啡農，由於化肥資金短缺，所以咖啡樹多爲有機種植，咖啡農開始專注品質、重視產銷履歷，（“產銷履歷”即是咖啡可追朔到單一莊園，或是生產者所組成的共同合作社。）尼國咖啡產業有了逐漸回春的跡象。
新塞哥維亞產區
新塞哥維亞（Nueva Segovia）地區及其周圍的山丘位於洪都拉斯和尼加拉瓜的西北邊界。在尼加拉瓜的所有產區中，新塞哥維亞（Nueva Segovia）是最小的產區之一，但來自塞哥維亞咖啡的風味是不錯的。一個多世紀以來，尼加拉瓜一直在商業化種植咖啡，然而，由於政治和經濟的不穩定性，它一直不太受咖啡業者的關注。近年來，曾經在尼加拉瓜革命期間接管的咖啡種植園已歸還當地家庭，尼國正在努力成爲有特色的咖啡生產國。
尼加拉瓜·洛斯康哥斯莊園咖啡
洛斯莊園
前街咖啡挑選的其中一支咖啡——尼加拉瓜·洛斯康哥斯莊園 Villa Sarchi維拉沙品種。洛斯莊園作爲尼加拉瓜最好的咖啡產區之一，位於尼加拉瓜新塞哥維亞的聖費爾南多鎮，該鎮在尼加拉瓜的北部，靠近洪都拉斯邊境，該區是尼加拉瓜海拔最高的產區。鄰近它的另一邊，也是洪都拉斯最好的產區。洛斯康哥斯莊園是少數能夠自給自足的莊園之一，他們自己飼養牲口、伐木、由咖啡漿果製造有機肥料，因此使得他們的種植、處理過程完全不使用到化學產品。它擁有中美州得天獨厚的條件—豐富的水資源及優良水質種植咖啡加上極佳的火山泥土質，耕地土壤面積大可以輪耕，讓土壤適當休息保持其肥沃度、高山遮陰種植、採滴水洗豆技術等條件，收成期需2年照料，成本較高。
維拉沙奇咖啡品種
關於Villa Sarchi維拉沙奇這個品種，它是波旁變種 ，這個波旁綠頂矮生自然突變品種於1950~60年代在哥斯達黎加被發現，隨後進行裏系譜選擇（通過連續幾代選擇單個植物），但是這個品種在哥斯達黎加並沒有被普遍種植，而是在1974年，被洪都拉斯咖啡研究所（IHCAFE）引進到洪都拉斯。這個品種像Caturra及Pacas都是由單一基因突變引起植株變矮，杯品中等，豆粒小，產量中等如Caturra，養分需求高。易感染咖啡葉鏽病、漿果病及線蟲。適栽海拔高於1300米。
日曬處理法
這支豆子採用的是日曬處理法。日曬處理法是是咖啡豆最古老、最原始的處理法, 是將採收的咖啡櫻桃放置在露臺上,甚至有的在馬路邊就直接曝曬，直接接收陽光曝曬(大約需要27天-30天)，把水分從60%曬到只剩下12%左右完成，經過日曬處理法的豆子酸度最低，甜度明顯，醇厚度高但乾淨度略低。
烘焙建議
前街咖啡烘焙師看到這支豆子時，初步瞭解了這支豆子的基本生豆信息後，決定用低一點的入豆溫，再用中火慢慢減小火的方式來烘焙這支豆子。
烘焙機楊家800N（烘焙量300克）
當爐溫至170℃時立即入鍋，火力爲130，風門開設3，回溫點1’36”，爐溫在140℃時風門開至4，火力不變；爐溫153.3℃時豆表變爲黃色，青草味完全消失，進入脫水階段，當爐溫到達166℃時，將火力調至110，風門不變。
在8’28"時，豆表會出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到9'21"開始一爆，風門調至4，一爆後發展1'50"，195℃下鍋。
Agtron豆色值爲69.8（上圖），Agtron粉色值爲80.3（下圖），Roast Delta值爲10.5 。
衝煮建議：
關於這支豆子，前街咖啡建議衝煮方式是：
■濾杯：Hario V60
■水溫：90℃
■粉水比：1：15
■研磨度：中細研磨（BG-6M：中國標準20號篩網通過率80%）
■衝煮手法：分段式萃取
■風味：聞起來有發酵的香氣，入口有堅果、莓果、奶油、溫度稍微低一些有黑巧克力、餘韻有淡淡的發酵香，整支豆子呈現出來的口感比較厚實且均衡。
尼加拉瓜·黑蜜處理咖啡
生豆分析
卡杜拉(Caturra)是波旁(bourbon)的一個自然變種，於1937年在巴西被人們發現，它的樹體沒有波旁高大，更加矮小。由於繼承了波旁的血統，所以抗比力比較弱，但是產量卻高於波旁。雖然發現與巴西，但是卡杜拉卻不適合在巴西生長，所以在巴西並沒有大規模栽種，而是在中南美地區廣爲盛行，例如哥倫比亞、哥斯達黎加、尼加拉瓜。
卡杜艾是一種卡杜拉和Mondu Novo人工雜交的咖啡品種。卡杜艾有比較好的抗自然災害的能力，特別是抗風抗雨。卡杜艾樹種比較低矮，相對其他咖啡樹，卡杜艾的果實長的更結實，不易採摘，果實既有紅色也有黃色。
黑蜜處理法介紹
蜜處理法是一種介於日曬法和水洗法中間的處理方式。它讓咖啡保留了水洗法的乾淨，並且由於是連同果漿黏膜一起下去日曬乾燥因此大大增加了咖啡的甜度與焦糖味(果漿黏膜的糖度極高)。蜜處理法最早是出現在中美洲的哥斯達黎加，當初主要是因爲中美洲一些高海拔地區缺乏水資源，因此咖啡果實在使用果肉篩除機以後就連同果漿黏膜一起進行日曬乾燥。
黑蜜處理咖啡生豆放在陰暗處乾燥的時間最長，光照時間也越短，乾燥時間最少爲2周。黑色蜜處理咖啡生豆的處理過程最爲複雜(由於乾燥時間拉長因此需要花更長時間查看來防止咖啡豆發黴發酵)，人工成本最高，因此價格最爲昂貴。
烘焙建議
這支咖啡屬於SHG等級，豆質密度中等，前街咖啡烘焙以中火力溫柔地爬升，轉黃點在5分鐘左右，然後降低火力進入梅納反應，到168度時再次降低火力拉長梅納反應時間，豆子會以比較穩定的溫差進入一爆。
一爆開始在185~186度，此時會有一個小的放熱過程，建議191度時降低火力發展風味，2分20秒時195.8度下豆。
烘焙機楊家600g半直火
爐溫預熱至設施200度入鍋，風門開設3,30S後開火，火力調整140，風門不變，回溫點1`38``，保持火力，5`10`轉黃，青草味消失，進入脫水階段，火力下調至110，風門開到4.到168度時火力再次下調至80.
8`脫水完畢脫水完畢，豆表出現皺着和黑斑紋，烤麪包味轉爲咖啡香，爲一爆前奏，這時要留意聽一爆的聲音。到8`34``開始一爆，風門全開5。一爆後發展時間2分20秒，到191度時火力降到60，至195.8度下鍋。
衝煮建議：
關於這支豆子，前街咖啡建議衝煮方式是：
■濾杯：Hario V60
■水溫：90℃
■粉水比：1：15
■研磨度：中細研磨（BG-6M：中國標準20號篩網通過率80%）
■衝煮手法：分段式萃取
■風味：這款蜜處理的豆子以非洲式日曬棚架取代水泥地，準確掌握生豆的處理品質。有着香料和草本香氣，啜吸可以感受到果乾、玄米茶、略帶蘋果酸以及清甜感，有杏仁與莓果餘韻。
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