生豆及烘焙信息：
等級：SHB
Grade: SHB
樹種：Pacamara
Varietal：Pacamara
產國：薩爾瓦多
Country of origin: Salvador
咖啡莊園：阿泰斯莊園
Farm: Finca Ataisi
生長海拔：1800米
Altitude Range: 1800米
風味介紹：核桃，花香，太妃糖，杏子
Flavor : Walnut，Floral，toffee， chocolate，Apricot
處理方式：水洗
Processing Method: Washed
Finca Ataisi阿泰斯莊園信息故事介紹：
Finca Ataisi莊園位於薩爾瓦多Sonsonate省Izalco（依扎扣）地區火山產區，由於火山的關係莊園土壤含有非常豐富的有機質，莊園海拔高度平均約爲1,800米且地勢陡峭，是當地海拔最高的幾個莊園之一，目前莊園主由莊園主Rene Martin先生所經營，Rene Martin先生的理念爲儘量維持薩爾瓦多原始傳統的栽種方式，除了必要的修枝和灌溉外園內均維持大範圍的自然農林生態，莊園內超過90%的比例均栽種帕卡馬拉品種;
除了優良的栽種外，Finca Ataisi莊園同時也有自有的咖啡水洗處理設施，除了可以避免交給外人處理的價格剝削外，最好的是可以更嚴謹的處理精挑細選採收下來的咖啡紅果實，Rene Martin對於水洗處理的過程非常嚴謹，除了定時記錄當天的氣溫和溼度外，更需要注意發酵槽內的咖啡生豆處理情形。
2004年薩爾瓦多和洪都拉斯陸續有其它咖啡農以帕卡馬拉在COE競賽拿到好成績，2005年帕卡馬拉包攬薩爾瓦多COE第2、5、6、7名，2006年包攬前四，2008年開始陸續有莊園開始用帕卡馬拉參賽，連續三年或得COE冠軍，12-13年也連獲兩次冠軍。2016年“最佳薩爾瓦多（best of salvardo 2016）”競賽，前16名中，有11支帕卡馬拉，更令人驚歎的是，帕卡馬拉包攬前八。帕卡馬拉聲名大噪，與各種爭相栽種的瑰夏並稱一時瑜亮。
帕卡馬拉，1958年誕生於薩爾瓦多的新混種，由波旁系的帕卡斯（Pacas）與鐵皮卡系的象豆（Maragogype）雜交而成，兼具二者的優點，卻青勝於藍！純淨柔和，醇厚順滑，酸質活潑，風味飽滿，餘韻悠長，令人驚歎。帕卡馬拉是於1958年在薩爾瓦多人工培育的雜交品種，雙親爲帕卡斯（Pacas）和象豆（Maragogype），既有Pacas種出色的口感，生豆顆粒同時繼承了Maragogipe的大個頭，豆體起碼有象豆的70%-80%大，17目以上達100%，18目以上達90%，豆長平均1.03釐米（一般豆約0.8-0.85釐米）豆寬平均0.71釐米（一般豆約0.6-0.65），厚度達0.37釐米，豆形飽滿圓潤。帕卡馬拉就是其“雙親”的前四個字母組合而成：Paca+mara=Pacamara。
2005年的薩爾瓦多COE上，帕卡馬拉驚豔衆人。前十名中，帕卡馬拉豆種赫然佔據了第二、五、六、七名！
2007年，帕卡馬拉品種更是一舉拿下危地馬拉與薩爾瓦多COE的雙料冠軍。從此，帕卡馬拉在拿獎的道路上一發不可收拾，長期佔據各大賽事榜單的前列，在國際上被譽爲與瑰夏齊名的新秀品種。
單單只是在危地馬拉的COE上，帕卡馬拉在2008—2017的這10年裏，就有7年坐上冠軍寶座。
由於帕卡馬拉在賽場上的逆天表現，2017年，BOP（Best of Panama）國際競賽組決定，把帕卡馬拉品種單獨作爲一組進行比賽。
但，饒是如此風生水起的豆子，也依然存在着缺點：帕卡馬拉對水土、氣候、環境與海拔有着較高的要求，且產量不高，對葉鏽病的抵抗力又低，因此其種植普及率不高。
時至今日，帕卡馬拉雖已不是特別稀有了，但在市場上仍不算很普遍的豆子。尤其，帕卡馬拉以危地馬拉和薩爾瓦多兩國出產的爲佳，國際上追求者衆，因此能到達國內的，則就更爲難得了。
處理法介紹：
水洗(Washed Process)
鑑於傳統日曬法的不良，隨之而生的就是水洗法。先將採收的果實以去果皮機將大部分的果肉從咖啡豆上分離，而後導引至一個乾淨的水槽裏，浸泡在水中進行發酵以徹底去除殘餘的果肉層，完成發酵之後，再以日曬或使用機器方式乾燥，將含水量降到12%。由於水洗法已先除去果肉，所以在乾燥過程，不會像日曬法一樣，擔心發黴、蟲蛀的問題。
（↑去果皮機，將果肉去除） （↑浸泡水中發酵） （↑鋪平乾燥）
日曬豆的風味豐富且飽滿，層次感非常鮮明多樣，而水洗豆則是具有非常乾淨清爽的口感，有着明顯果酸，不同的處理法讓咖啡豆有着與衆不同的香氣。
烘焙建議/分析：
這款咖啡的品種是巨豆【帕卡瑪拉】顆粒比較大，且密度較大，新產季豆子本身含水率較高。在烘焙過程中吸熱量比較慢，梅納反應的過程也比較快，轉黃點在5分鐘左右，在第一次烘焙時，可以嘗試下豆溫度稍高，例如入豆溫度200度，火力也相對調大，在烘焙過程中再根據需要逐漸調小火力：在豆子進入轉黃點後調細火力，以拖長脫水時間，使得巨豆能夠充分脫水；脫水完畢至一爆前，可以適當保持中火或者輕微加大火力，加速梅納反應時間，以及保證一爆前的壓力；一爆前兆需要適當調細火力，避免豆表灼傷。在這一操作方法下，咖啡的脫水時間相對延長，每三十秒時間升溫速度在6-8度，但也能保持正常8分半到9分半之間進入一爆，保存較多的花果香氣，保留乾淨而明亮的酸質。通常建議在一爆密集後段至一爆結束之間下豆，中度烘焙左右。
杯測風味描述：
風味描述：核桃，花香，太妃糖，杏子
衝煮分析：
分段萃取，把所有衝煮用水，分三段注入
適用於淺烘焙、中淺，中度烘焙的咖啡豆
使用濾杯V60杯
增加悶蒸時間或斷水次數，可以提高咖啡的口感濃郁程度。
三段注水的分段萃取方式
優點：比一刀流層次更豐富，可以明確咖啡前、中、後段的風味。做法是悶蒸之後每次增加註水量，通常在咖啡液即將下降至粉層表面時注水，以小、中、大水流去做三段萃取，
缺點：會對水的流速和流量有比較高的要求。
使用V60濾杯衝煮可以提高手衝風味的層次感，喝起來更加豐富而乾淨；把帕卡瑪拉品種上揚明亮的香氣表現得淋漓盡致。
15克粉，水溫89-90度，研磨BG 5R（中國標準20號篩網通過率64%），水粉比接近1：15-16
手法：27g水悶蒸，悶蒸時間爲30s。手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，注水沖泡至27g，然後停止注水，等待30秒，進行第一次注水。
第一次注水時與前面一樣劃圈，速度可以稍微放慢，在繞到外圈時加快一點速度，在1:15秒左右斷水，等液麪下降1/3時，再注水，第二次注水集中在中央注水，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，2:05秒左右結束萃取，尾段可以不要（時間拖得越長，澀感、粗糙口感就會增加。
分段：30-125-230g
