El Boton 波頓莊園信息故事介紹：
El Boton 莊園來自哥倫比亞中部傳統產區Antioquia （安提奧基亞），這裏重巒疊障的地形對咖啡種植既是挑戰，又是一種保護。 莊園出產的Maragogype（象豆） 豆體飽滿。入口的高甜感讓人驚喜，葡萄、石榴的水果酸質和紅茶醇感，讓這支大體量咖啡豆乾貨滿滿。
El Boton estate(波頓莊園)位於哥倫比亞Antioquia省的西南部La Carmina的山區,本區算哥倫比亞較西北部,屬濱臨太平洋區的省分.
自1930年開始, Herran 家族.在本莊園開始生產大象豆 (Maragogipe),即使生產其他新的品種可以比大象豆帶來更多的產量,但Herran家族到今日仍然堅持只生產大象豆,這導致他們一年僅能採收600袋,（每袋70公斤）;在咖啡莊園中,僅僅生產大象豆算是少見的堅持∼
波頓莊園海拔高達4430英尺,擁有La Carmina豐富的肥沃土壤, 栽種咖啡樹的密度很低,同時全部採遮蔭種植∼
啡咖採收季開始於十月,因爲僅採收成熟的紅果實,所以採收期要持續到隔年的1月才結束. 波頓莊園堅持只採收成熟果實並且堅持於同一天在莊園內進行水洗處理, 並採用耗水量較低的環保處理法來作去果皮肉以及水洗髮酵…而處理過程的殘餘物都用來做咖啡樹施肥的肥料;發酵洗淨後的乾燥法是採用機器烘乾,用低溫將帶殼的生豆烘乾到含水量12%時再移到Silo來儲存等待去殼分級.
當去殼後,由莊園的婦女來負責生豆去殼後的挑選作業,並且去掉缺點物以及篩選出最佳的生豆,這個部份完全人工作業並沒有使用機器;其實
象豆咖啡豆本來就比一般flat bean大,完全人工篩檢雖費工､但豆大易挑,人工作業其實有道理,而且這個莊園的產量本來就非常少.
Maragogype象豆是一般阿拉比卡豆的三倍大，是世界上最大的咖啡豆。
咖啡風味譜: 草莓、莓果漿甜、堅果香、香氣柔和飽滿、堅果餘韻、微酸甜、有著圓滑口感，整體平衡感佳
象豆這個品種是從鐵比卡延伸出來的變形種，種在700-800米的高度的象豆滋味普普通通，沒什麼特色，被部分饕客嫌棄。不過Matagalpa象豆種植在1000米以上就迥然不同囉。
種植在1000米以上，有著柔香迷人，味道溫和且穩定、味酸微苦甜味均衡，尤其濃郁的果香、滑順的口感，與優雅的藍山咖啡豆很接近，酸中帶甜、Body飽滿，變得十分迷人。
Matagalpa巨型象豆口感近似於牙買加藍山咖啡豆的味道，但價格卻只要牙買加藍山的2/3左右，C/P值非常的高，也是近年來唯一入選過超凡杯(COE)得獎的象豆，所以有部分咖啡店以藍山咖啡豆來作爲銷售。
Matagalpa巨型象豆其實每年的數量並不多，目前僅有墨西哥、尼加拉瓜、洪都拉斯、薩爾瓦多、巴西幾個國家少量種植，貿易量不大。
水洗(Washed Process)處理法介紹：
鑑於傳統日曬法的不良，隨之而生的就是水洗法。先將採收的果實以去果皮機將大部分的果肉從咖啡豆上分離，而後導引至一個乾淨的水槽裏，浸泡在水中進行發酵以徹底去除殘餘的果肉層，完成發酵之後，再以日曬或使用機器方式乾燥，將含水量降到12%。由於水洗法已先除去果肉，所以在乾燥過程，不會像日曬法一樣，擔心發黴、蟲蛀的問題。
（↑去果皮機，將果肉去除） （↑浸泡水中發酵） （↑鋪平乾燥）
日曬豆的風味豐富且飽滿，層次感非常鮮明多樣，而水洗豆則是具有非常乾淨清爽的口感，有着明顯果酸，不同的處理法讓咖啡豆有着與衆不同的香氣。
烘焙建議/分析：
這款咖啡的品種是巨豆【馬拉戈吉佩】顆粒比較大，但密度中等，新產季豆子本身含水率較高。在烘焙過程中吸熱量比較慢，梅納反應的過程也比較快，烘焙不當時很容易出現裏面不熟外面焦，以及烘焙出來風味鬆散空洞的問題。轉黃點在5分鐘左右，在第一次烘焙時，可以嘗試下豆溫度稍高，例如入豆溫度200度，火力也相對調大，在烘焙過程中再根據需要逐漸調小火力：在豆子進入轉黃點後調細火力，以拖長脫水時間，使得巨豆能夠充分脫水；脫水完畢至一爆前，可以適當保持中火或者輕微加大火力，加速梅納反應時間，以及保證一爆前的壓力；一爆前兆需要適當調細火力，避免豆表灼傷。在這一操作方法下，咖啡的脫水時間相對延長，每三十秒時間升溫速度在6-8度，但也能保持正常8分半到9分半之間進入一爆，保存較多的花果香氣，保留乾淨而明亮的酸質。通常建議在一爆密集後段至一爆結束之間下豆，中度烘焙左右。
不過Maragogype巨型象豆的烘培需要一點技巧!因爲這支咖啡豆約有一般阿拉比卡豆的三倍大，所以在熱穿透的掌握需要有一點技巧。火太大，看起來表面色澤應該可以下豆，但是內部卻可能沒有全熟，造成喝起來有澀感，也可能烘培太久造成過焦，失去藍山的風味，這個掌握就真的需要一點功力。
杯測風味描述：
幹香：香氣上揚、帶點花香、牧草香、花草類精油
溼香：焦糖香、柑橘酸香
啜吸風味：油脂感黏、柑橘梅果酸與熱帶水果熟甜､酸甜頗均衡、餘味多變且持續 .
衝煮分析：
今天介紹前街咖啡手衝Maragogype
象豆咖啡常用手法：V60三段注水法
分段萃取，把所有衝煮用水，分三段注入
適用於淺烘焙、中淺，中度烘焙的咖啡豆
使用濾杯V60杯
增加悶蒸時間或斷水次數，可以提高咖啡的口感濃郁程度。
三段注水的分段萃取方式
優點：比一刀流層次更豐富，可以明確咖啡前、中、後段的風味。做法是悶蒸之後每次增加註水量，通常在咖啡液即將下降至粉層表面時注水，以小、中、大水流去做三段萃取，
缺點：會對水的流速和流量有比較高的要求。
使用V60濾杯衝煮可以提高手衝風味的層次感，喝起來更加豐富而乾淨；把Maragogype象豆品種濃郁的果香與柔和飽滿的堅果香氣表現得淋漓盡致。
15克粉，水溫89-90度，研磨BG 5R（中國標準20號篩網通過率64%），水粉比接近1：15
手法：30g水悶蒸，悶蒸時間爲30s。手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，注水沖泡至30g，然後停止注水，等待30秒，進行第一次注水。
第一次注水時與前面一樣劃圈，速度可以稍微放慢，在繞到外圈時加快一點速度，在1:15秒左右斷水，等液麪下降1/3時，再注水，第二次注水集中在中央注水，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，2:05秒左右結束萃取，尾段可以不要（時間拖得越長，澀感、粗糙口感就會增加。
分段：30-125-230g
