咖啡豆簡歷
產 國：哥倫比亞
產 區：考卡山谷
生產者：希望莊園
處理法：蜜處理
海 拔：1,510-1,710米
其 他： 有機種植、雨林認證
希望莊園信息故事介紹：
希望莊園絕對是哥倫比亞最頂級的莊園。旗下的莊園拿過Best of Panama最佳巴拿馬冠軍(2008)及亞軍(2009)。2012更以三支產品包辦了SCAA Coffee of the Year 前十名中，不可思議的第2、3、7名三個席次。纔剛公佈的 GFA (Good Food Award)中，希望莊園也成爲除了埃塞俄比亞、肯尼亞以及巴拿馬以外地區，唯一的獲獎莊園。
希望莊園(La Esperanza)莊園位於兀拉(Huil)產區，莊園並不是屬於個人或家族的咖啡農莊是集合數個咖啡農整體以希望莊園(La Esperanza)的名字對外銷售，希望莊園分佈於海拔1400—— 1650米的森林中，以手工採收完全成熟的咖啡豆，咖啡農堅持良好的栽種環境有毅力的控制優良的咖啡生豆品質，是2007年哥倫比亞咖啡競賽的冠軍莊園，今年2008年也拿下了第9名與12名及14名(不同的咖啡耕種者) 2008年11月被美國咖啡大師肯尼斯‧戴維茲(coffee review與咖啡自家烘培全書作者)給予93分的高分，是哥倫比亞的頂級莊園。
波旁島（Bourbon）1664年爲法國屬地，爲彰顯法國波旁王朝勳業取名波旁，在1792年法國大革命後改名爲留尼汪島（法語：La Réunion）。
18世紀法國人將咖啡種植在印度洋上的留尼汪島，當時稱爲‘波旁島’，結果樹種發生變異。和一般的波旁相比起來，尖身波旁的樹葉更細小，咖啡果實更小更尖，樹形也相似耶誕樹一般淺淺的，顧得尖身波旁（學名Laurina）。
18世紀，尖身波旁咖啡十分貴氣，產量極低、風味極佳，價格不菲。深受歐洲皇室喜愛，尤其波旁王朝路易十五宣稱爲世界上最棒的咖啡，從此王公貴族趨之若鶩，集萬千寵愛於一身。
19世紀中，經歷過幾場強烈颶風與咖啡樹傳染病，讓咖啡種植產業幾乎毀於一旦。尖身波旁在世界咖啡舞臺上一度銷聲匿跡，成爲歷史與傳說。
直到1999年日本咖啡專家慕名至島嶼上尋找此咖啡遺蹟，卻是鎩羽而歸。後來島嶼上當地植物學家，經過多年努力尋找，終於找到這獨特的野生母樹，才得以讓此樹種被逐漸培育起來，開啓他復興之路。
直到20世紀科學家才發現，尖身波旁的咖啡因含量只有一班阿拉比卡的一半。
P.S 一般阿拉比卡咖啡約有1.2%的咖啡因、羅布斯塔咖啡2.2%，尖身波旁則只有0.6%，所以可以稱爲天然的低咖啡因咖啡樹種。
蜜處理(Honey Process)處理法介紹：
蜜處理法是介於日曬法及水洗法之間，先將咖啡果肉篩除，並保留部分果肉後再曝曬。
蜜處理主要發源於中美洲的哥斯達黎加，目前也是中美洲使用最多的處理方法之一，但需耗費較長時間且必須非常謹慎處理，曝曬、翻動時間點必須掌握良好，纔不會容易產生瑕疵的咖啡豆。
烘焙建議/分析：
哥倫比亞咖啡普遍生長的海拔高度1500-1700米，所以這款尖身波旁密度相對偏大，含水量適中，豆質稍硬，尖身波旁豆表到豆芯的厚度較薄，所以不適合太高的溫度去烘焙，這樣就會出現焦苦味；我們採用選擇中火投豆方式， 保持火力到脫水階段，在一爆開始後隨着溫度升高進行微調，促使焦糖化反應更加充分，保持正常8分半到9分半之間進入一爆，保存較多的花果香氣，保留乾淨而明亮的酸質。通常建議在一爆密集後段至一爆結束之間下豆，淺中度烘焙左右。
杯測風味描述：
風味描述：檸檬、柑橘、香料、葡萄、果汁感、些微木質調、蘋果酸與水果類酸質
幹香與溼香皆有香濃酒香。
啜吸入口，酒香之餘，還帶有成熟水果，果味啤酒，以及綜合水果茶香氣。
中後段發展出桃子，百香果木瓜，芒果等熱帶水果的酸甜多汁感，層次複雜。
衝煮分析：
分段萃取，把所有衝煮用水，分三段注入
適用於淺烘焙、中淺，中度烘焙的咖啡豆
使用濾杯V60杯
增加悶蒸時間或斷水次數，可以提高咖啡的口感濃郁程度。
三段注水的分段萃取方式
優點：比一刀流層次更豐富，可以明確咖啡前、中、後段的風味。做法是悶蒸之後每次增加註水量，通常在咖啡液即將下降至粉層表面時注水，以小、中、大水流去做三段萃取，
缺點：會對水的流速和流量有比較高的要求。
使用V60濾杯衝煮可以提高手衝風味的層次感，喝起來更加豐富而乾淨；把尖身波旁品種濃郁的花果香與柔和水果類酸質表現得淋漓盡致。
15克粉，水溫89-90度，研磨BG 5R（中國標準20號篩網通過率64%），水粉比接近1：15
手法：30g水悶蒸，悶蒸時間爲30s。手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，注水沖泡至30g，然後停止注水，等待30秒，進行第一次注水。
第一次注水時與前面一樣劃圈，速度可以稍微放慢，在繞到外圈時加快一點速度，在1:15秒左右斷水，等液麪下降1/3時，再注水，第二次注水集中在中央注水，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，2:05秒左右結束萃取，尾段可以不要（時間拖得越長，澀感、粗糙口感就會增加。
分段：30-125-230g
