7、8月的北半球，總能出一些地表最高溫的新聞。在這炎熱的季節裏，前街又怎麼會放過冰咖啡這個主題呢。作爲夏日飲用的清涼飲品，冰咖啡一到夏日便是衆咖啡愛好者走在街上的標配。
雖然立秋也悄咪咪地來了，但前街地愛好者交流羣內，冰咖啡的話題依舊火熱。接下來，前街就爲大家分享三種用單品咖啡豆製作冰咖啡的方法。
冰手衝咖啡
手衝咖啡是前街咖啡門店最主要的出品之一，有冷熱之選。隨着夏日的到來，提出要冰手衝咖啡的客人也是越來越多。值得注意的是，與熱的手衝咖啡相比，冰手衝咖啡只能品嚐到咖啡低溫時的風味；相反，熱的手衝咖啡能品嚐到從高溫到低溫，不同溫度下不同的風味表達。
冰手衝咖啡其實是用熱水對咖啡粉進行衝煮後加入冰塊冷卻的，隨着冰塊的融化咖啡液溫度的下降，咖啡液的濃度也隨之降低。
在製作冰手衝咖啡的咖啡豆選擇上，前街建議選用一些水果味豐富的咖啡豆，沒什麼比炎炎夏日下一杯果味飲品更消暑了。
前街咖啡哥斯達黎加藍莓
產區：哥斯達黎加布倫卡產區
莊園：巨石莊園
海拔：1700m——1800m
品種：波旁、卡杜艾
等級：SHB
處理方式：厭氧重蜜處理
在冰手衝咖啡的衝煮參數上，前街進行了一些調整，由於衝煮冰手衝咖啡的萃取時間會比熱手衝咖啡要短，所以研磨度上可以選擇比衝熱手衝咖啡的要細；爲了維持粉水比例1:15，粉、水、冰的比例控制爲1:10:5。
【前街咖啡冰手衝咖啡製作方法】
濾杯：Hario V60#01
水溫：90℃
粉量：15g
粉水冰比例：1:10:5
研磨度：中細研磨（中國標準20號篩網通過率85%）
前街衝煮手法：三段式萃取。用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至95克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至150克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲1’54”。
風味描述：入口便是十分明顯的藍莓軟糖，柑橘般的酸質，玫瑰花香，發酵感，口感乾淨清爽。待冰塊完全融化後，整體風味沒有一開始時的明顯，花香與發酵感減退，但酸甜感依舊。
冷泡咖啡
冷泡咖啡，顧名思義就是低溫浸泡咖啡粉，經過長時間的浸泡後，通過濾紙將咖啡混合液中的咖啡粉和萃取液分離，最終得到乾淨的咖啡液。
前街在這裏需要提醒衆多看完這篇文章之後就想上手嘗試的小夥伴，雖然是低溫萃取，但是咖啡粉的研磨粗細程度不能過細，前街建議研磨粗細度爲中國標準20號篩網通過率85%。
【前街咖啡冷泡咖啡製作方法】
雖然前街咖啡暫時門店還沒有冷泡咖啡的出品，但前街咖啡的咖啡師們也十分喜歡冷泡咖啡。我們在製作冷泡咖啡的時候會選擇50克的咖啡粉，兌入500克的冰水，粉水比例爲1：10。
在瓶中放入50克研磨好的咖啡粉，然後倒入500毫升的冰水或者常溫水，搖晃均勻。放入冰箱冷藏12小時後，將其取出，通過濾紙將咖啡渣隔出。將過濾好的咖啡液倒入一個乾淨的瓶中放回到冰箱冷藏發酵一晚即可享用。
冰滴咖啡
冰滴咖啡與冷泡相似，同樣是低溫長時間萃取。冰滴咖啡因爲其層次感豐富，以及口感飽滿備受衆人喜愛。
與冷泡咖啡不同的是，冰滴咖啡是通過冰水一滴一滴地滴落通過粉層萃取的方式。爲了達到水滴滴落的目的，冰滴咖啡的製作就需要一個專門的冰滴咖啡壺。市面上常見的冰滴咖啡壺會包括以下幾個結構：裝冰水混合物的上壺、控制流速的閥門、裝咖啡粉的粉杯、盛放咖啡液的下壺等。像前街咖啡門店目前使用的是Tiamo HG2713，就包含了以上的結構，同時還多了環形蛇管。
前街咖啡推薦使用哥斯達黎加的米拉蘇莊園搭配洪都拉斯的雪莉。在前街咖啡館，咖啡師爲了使每一款冰滴咖啡的風味更佳的突出以及平衡，通常會使用兩款咖啡拼配一起製作冰滴，目的就是讓這款咖啡更加凸顯出某一種風味的特點，一支豆子提供香氣，一支豆子提供風味。
前街咖啡哥斯達黎加米拉蘇莊園
產區：哥斯達黎加塔拉珠產區
莊園：米拉蘇莊園
海拔：1700m
品種：瑰夏、ET47、SL28、Maico
處理方式：葡萄乾蜜處理
前街咖啡洪都拉斯雪莉
產區：洪都拉斯馬薩瓜拉產區
莊園：莫卡莊園
海拔：1500m——1700m
品種：卡杜拉、卡杜艾
處理方式：精緻水洗威士忌酒桶發酵
【前街咖啡冰滴咖啡製作方法】
前街咖啡的咖啡師在製作冰滴咖啡時，會稱量60克咖啡豆，萃取出大約600毫升的萃取液，即粉水比例在1:10。研磨粗細程度上，依舊是選擇比熱手衝咖啡的要細，中國標準20號篩網通過率85%左右。也只有研磨程度較細、粉水比例較低，冰滴咖啡的萃取液纔會濃郁且飽滿，同時方便後續進行的濃度調節。
-
在粉杯底部墊一張圓形濾紙並用水溼潤；
-
倒入60克咖啡粉，晃平表面，用壓粉器輕壓粉層，並在封層表面鋪一張圓形濾紙，以免長時間滴水造成粉坑；
-
使用冰水“預浸泡”
-
往盛水瓶中放入1:1的冰水混合物，並調整節流閥大約10秒7滴水；
-
待萃取完成後，將咖啡液倒入乾淨的密封玻璃瓶內，放入冰箱冷藏發酵一晚，讓咖啡萃取液中的風味更好地融合在一起。
甜品搭配什麼單品豆比較好？
早在2020年，便有研究指出咖啡中的苦味能增強人們對甜味的感知和抑制對苦味的感覺。
再回歸到“甜品適合搭配什麼單品咖啡豆”這個話題上，可以嘗試一下一些烘焙程度比較深的咖啡豆，比如中國的雲南，又或者印度尼西亞的曼特寧，以上兩種都是風味口感上比較厚重濃郁、醇厚度佳的。
而想要將甜品的甜最大化，又想要單品咖啡豆衝煮出來的咖啡，可以嘗試一下SOE，Single Origin Espresso，即單一產區濃縮咖啡。
更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）
專業咖啡知識交流 請添加微信號 kaixinguoguo0925
