鐵皮卡對比|天堂鳥、雲南花果山、艾麗達、藍山的風味？
咖啡的品種以生物學來劃分的話，可以分爲阿拉比卡（Arabica）、羅布斯塔（Robusta）和利比瑞卡（Liberica ）。世界上主要飲用的品種爲阿拉比卡和羅布斯塔，一般來說，阿拉比卡主要用在單品或精品咖啡，從咖啡文化還是遺傳學的角度，波旁種和鐵畢卡種都是阿拉比卡種咖啡最爲重要的兩大分支。
鐵皮卡（typica）：最經典的優質阿拉比卡種，目前很多商業改良種都源自此種。味道表現極佳，是公認的精品咖啡品種，但是產量極低而且易受鏽蝕病的侵蝕，需要投入更多的人力管理。鐵皮卡咖啡原產於埃塞俄比亞及蘇丹的東南部，是西半球栽培最廣的咖啡變種。植株較健壯，但不耐光照，在夏威夷產量較高。鐵皮卡頂葉爲紅銅色，稱紅頂咖啡。
【處理方式對比】
天堂鳥：獨創的三段式水洗法，3 次24 小時的水洗過程，可以達到果肉完全去除，然後再用自然日曬的方式曬乾。
花果山、藍山：水洗法，將採收的漿果以去果皮機將大部分的果肉從咖啡豆上分離，再將帶殼豆導引至一個乾淨的水槽裏，浸泡在水中進行發酵以徹底去除殘餘的果肉層。透過水洗處理，未熟豆及瑕疵豆會因爲浮力的關係而被挑選出來，發酵的過程也比較好控制，因此風味上不像日曬豆有雜味，而是呈現明顯果酸、複雜度稍強以及更乾淨的杯中特質。
艾麗達：手工採摘最熟成的咖啡果實，果膠的含糖量自然高，再進行精製日曬，5個月的低溫Resting純化，可讓咖啡的風味有更均衡、飽滿的發展；
【烘焙程度對比】
天堂鳥：
爐溫至攝氏200度入鍋，風門開設3，1分鐘燜蒸後調火力160度，風門不變，爐溫160度調一次火力，降到115度，烘至5‘35”，溫度152度，豆表變爲黃色，青草味完全消失，脫水完成，風門調4；第9分鐘，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到8’40”開始一爆，小火力不變，風門全開5（調火力要非常小心，不可小到無爆裂聲）40度，191.3度時下鍋。
花果山：
200度入豆，然後大火小風門加快脫水，等脫水階段結束後開中風門和中火讓美拉德反應時間不要過於急促 , 一爆發展3分鐘出爐。 回溫點：1分32、92.5°c；轉黃點：5分40、148.5°c；一爆：8分59秒、188.0°c，發展3分鐘；出爐：12'00 、196°c。
藍山：
爐溫至攝氏170度入鍋，風門開設3，1分鐘後調火力140度，風門不變，烘至5'10”，溫度153度，豆表變爲黃色，青草味完全消失，脫水完成，火力調至115度，風門變4；第8'00"分鐘，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到8'12"開始一爆，調小火力至90度，風門全開（調火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），在201.3度下鍋。
艾麗達：
爐溫至攝氏170度入鍋，風門開設3，30秒後調火力140度，風門不變，回溫點1'25'，140度調一次火力，此時豆表變爲黃色，青草味完全消失，脫水完成，火力調至110度，風門調至4；第8’45‘’，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到9’07”開始一爆，調小火力至90度，風門調至4（調火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），一爆後1‘45“，190度下鍋。
【杯測對比】
天堂鳥：烤麪包的甜感、堅果甜、些微果酸帶出來的酸甜感形成不錯的層次感、餘味的香料甜頗特別，嚐起來口感濃郁而均衡，帶有甘甜味及明亮的酸，有類似水果的香味。
花果山：入口豐富的果香，甜瓜，植物草本香氣，入口柔順，中段堅果，牛奶巧克力，尾段李子酸活潑明亮，兩頰生津，均衡感好，醇厚度中等body飽滿、溫度從熱到溫可以感受到酸甜的層次感，先甜後酸、杏桃、柑橘調的酸質、餘韻紅茶，些許紅糖。
藍山：
幹香帶着輕微的穿透性，伴隨着花香、辛辣、和檸檬酸的色調。入口後有一絲絲可可的回味。味道非常乾淨，複雜，非常溫和，巧克力甜，非常強的醇度。口味濃郁香醇，咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，完全不具苦味，僅有適度而完美的酸味，尾段持久水果味。
艾麗達：
入口明顯能夠感受到水蜜桃、葡萄乾、橙子的風味，慢慢的蔗糖、香瓜甜感湧現，尾段帶着西柚以及綠茶茶感的風味；幹香是焦糖、烤杏仁、花香
【手衝對比】
天堂鳥、花果山、艾麗達適合參數：
V60濾杯、蛋糕杯；90度，研磨度BG5R（中國標準20號篩網通過率64%），16g粉，粉水比1:15，萃取時間2:03秒；25-125-227g，第一段小水流注水，第二段微大水流注水至227g
藍山適合參數：
kono濾杯，86-88度水溫，研磨度BG6M（中國標準20號篩網通過率54%），17g粉，粉水比1:14，萃取時間2:15秒；25-125-234g，第一段注水貼近粉層，小水流注水，第二段加大水流，集中中心注水至234g
總結：鐵皮卡在不同的生長環境，不同的處理法，表現的風味也不同，艾麗達的風味更接近清新的甜感，雲南花果山有優質的草本香氣，藍山口感顯得紮實，濃郁的奶油巧克力、可可風味。
