濃縮咖啡應該怎麼喝？濃縮咖啡上面的Cream是什麼？

作者：未知 來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-22 17:03:30

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Espresso一直有着“咖啡之魂”的稱號！但因爲Espresso口感濃郁、味道強烈，經常會讓人覺得難以接受，不過一旦接受了這種設定反而覺得別有一番滋味。而且Espresso也是檢驗咖啡品質、咖啡師技藝的一款咖啡。
 
既然Espresso被那麼多人喜歡着，肯定是有着一定的魅力在的，接下來，前街咖啡就帶大家瞭解一下Espresso！
 
  | Espresso
 
通過高溫、高壓，配上合適的咖啡粉，就能製作出一杯Espresso。


 
以前街咖啡的【精品拼配】爲例，我們一般雙頭用19-20克粉，單頭用13-14克粉，用9個大氣壓（即9Bar），萃取出所需要的Espresso。
 
剛剛萃取出來的Espresso有着一層很漂亮的金黃色的油脂，這層油脂我們一般稱爲“Cream”。“Cream”的出現跟那9Bar的壓力密不可分，水在加溫、加壓狀態下，會萃取出咖啡粉層中的可溶性物質，這個過程會乳化咖啡中天然存在的脂肪及油份。同時，新鮮烘焙的咖啡豆含二氧化碳，在製作Espresso的過程中，這些二氧化碳受到壓力，融進咖啡之中。
 

 
蠻多人在喝Espresso的時候會很在意它的那層Cream，認爲Cream越多，豆子就越好。的確Cream的多寡與豆子的新鮮程度有關係，不過要注意的一點是，羅豆的Cream也是很豐富的！
 
  |如何品鑑Espresso？
 
*聞
 
一般我們拿到一杯Espresso的時候，第一件事就是聞一下它的香氣，你會聞到堅果、焦糖的香氣，如果烘焙程度不那麼深或許還能聞到水果般的酸甜香氣。

*觀

聞完了香氣後會看一下Cream的顏色以及Cream的厚度，因爲從這上面我們就可以大致得知這杯咖啡做的如何。、
 
顏色偏淺並且油脂稀薄的濃縮基本可以判斷爲萃取不足


 
顏色很深且表面油脂色澤不一致可以判斷爲萃取過度


 
表面油脂出現斑點可以判斷爲穿孔導致部分萃取過度


 
*喝
 
終於到了喝這一步，我們應該怎麼喝一杯Espresso呢？第一口先是喝Cream，第二口則是Cream+濃縮，第三口便是咖啡液。
 
我們可以從中品嚐到果酸、堅果、巧克力以及焦糖的風味。
 

 
在不同的地方也有着不同的喝法，有些會用一杯冰水配着喝；有些則是把一塊方糖放在上面，看着它慢慢沉下去並且化掉；還有就是加牛奶，這就成了拿鐵、卡布奇諾、瑪奇朵啦·······
 
Espresso因其獨特的口感、味道一直讓人記憶深刻。因爲製作的特點讓它的味道不管是好的還是不好全部都被放大，所以對咖啡豆本身的品質要求也很高！如果有機會的話大家也是可以去點一杯Espresso，感受一下小小的一杯咖啡裏隱藏的魅力的呢！

 
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2018-11-24 22:09:57 責任編輯：未知

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