專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

什麼是SOE咖啡?

SOE是“Single Origin Espresso”的縮寫，其意思是“單一產地濃縮咖啡”。其重點是突出某一產地的咖啡風味，說白了就是使用單品咖啡豆製作濃縮咖啡。

與之相對的是意式拼配咖啡豆，前街也多次強調了拼配咖啡豆是在味道、穩定與價格之間取得的平衡點，即想要拼出味道與穩定優勢的，價格會高昂；而以價格與穩定爲前提就要犧牲味道。

但SOE卻不一樣，首先先了解一下它的誕生背景，SOE是近幾年纔開始興起，單品咖啡豆應用在手衝上能表現出各式各樣具有產區特色的風味，加上近幾年信息傳播媒介的多樣性，世界咖啡師比賽中所使用單一產區咖啡豆參加比賽這類信息廣泛傳播。把單品咖啡豆應用在濃縮咖啡中也是潮流所向。

SOE咖啡是精品咖啡嗎？

其實對於這個問題就相當於是單品咖啡是精品咖啡嗎？答案是不完全等於，最初提出精品咖啡概念的時候是上世紀七八十年代，那時是以產量爲首要目標，咖啡豆被產區收集集中處理，以國家的形式出口創匯，想象一下，品質參差不齊的咖啡豆混在一起，沒有明顯的負面風味就已經是萬幸了。

當年Erna Knutsen女士提出精品咖啡是「在產區獨特微型氣候與地理條件下，培育出具有產區風味的咖啡豆」。本質意義在於好咖啡不應該混進大批量的大宗商品豆裏，應該獨立出來。旨在與紐約期貨交易市場的大宗商用咖啡作區別。

因此精品咖啡豆是需要好品種，好環境，精耕細作出來的高品質好味道的咖啡豆，而單品咖啡豆僅是指單一產區形成具有產區風味的咖啡豆。在品質上並沒有要求，例如印尼林東曼特寧G2，它屬於單品咖啡豆，卻不一定是精品咖啡豆（具體還是要看杯測分數）。當然，我們在咖啡店喝到的單品咖啡幾乎100%是精品咖啡豆。

SOE咖啡有什麼優勢與劣勢？

SOE自誕生就貼上帶有產區好風味的咖啡，這也就意味着選用的咖啡豆品質得有保證。怎麼樣才能凸顯出SOE咖啡的優勢，那當然就是風味要突出，眼前一亮的那種感覺。這就意味着有好豆還不夠，還需要合適的烘焙。

像意式拼配豆，爲了滿足穩定性以及咖啡豆品質的不足，會把烘焙程度加深，那麼風味就穩定了。而SOE咖啡要表現出眼前一亮的風味，就不能像拼配豆一樣，也不能直接使用手衝用的淺度烘焙的單品咖啡豆製作SOE，烘焙淺了，萃取出來的濃縮就會酸澀無比。因此，SOE的烘焙要需要獨特的曲線。

製作好喝的SOE並不是單純選一支品質好的單品咖啡豆就可以的，要經過無數次烘焙試驗與萃取調試，纔有機會達到理想效果（有時經過數次烘焙與萃取，發現這款豆子並不適合製作濃縮咖啡）。濃縮咖啡能把一款單品咖啡豆的風味放大，也會把這款咖啡豆的缺陷放大，例如一些風味好的咖啡豆在口感上會有所欠缺。因此在一些提供SOE的店鋪裏，也只能找出1-2款SOE咖啡豆。

當然，一杯使用SOE製作的拿鐵咖啡或美式咖啡，會有拼配咖啡無法比擬的風味。例如使用耶加雪菲SOE製作的美式咖啡，能明顯品嚐出柑橘、花香、蜂蜜的調性，特別是喝完之後杯子的殘香尤爲明顯，這是一些以苦味爲主的拼配咖啡無法做到的。

SOE比拼配咖啡豆好嗎？

市面上存在比較普遍的想象是，拼配豆大多是爲了達到價格優勢與風味穩定的目的，在風味上就不會太好，而SOE本來就是要區分這類型的拼配豆，表現出讓人能記住的味道，因此會優先考慮風味，當然在價格上也會更高。

但這普遍現象並不能證明SOE就完全優於拼配。前在研發向日葵暖陽拼配的時候，也曾經想過製作雪莉SOE咖啡豆，在品嚐的時候，表現出來的是酒味十足，卻欠缺甜感與口感。於是纔想通過加入耶加雪菲紅櫻桃計劃來增加其中的甜感。最終通過不同的配比測試，最終確認6成的雪莉與4成的耶加雪菲。這樣的拼配比雪莉SOE的風味更加好。

總而言之，SOE的出現也代表着意式咖啡豆的品質要求越來越高，整體上看有利於意式咖啡的發展。

製作SOE有什麼要注意的地方？

SOE單一產地濃縮咖啡，選用的咖啡豆爲了突出產區的風味，烘焙程度一般不會太深，與傳統較深烘焙的意式咖啡豆相比，風味會更難萃取出來。

所以一方面需要調整萃取參數以增加萃取率。例如拉長萃取時間，調細研磨程度，增加粉量等。

另一方面在出品用SOE做基地的意式咖啡的時候，需要調整濃縮咖啡和牛奶或者水的比例。減少牛奶或者水，突出咖啡的味道，以讓咖啡不致於太過寡淡。

最後選擇製作SOE的豆子上也有着非常嚴格的要求，雖然 SOE 表現突出，但由於來自單一產地，因此缺點也相對容易被放大，所以烘焙與顆粒粗細等因素，都會影響風味。

如果你沒有優質的咖啡豆，那麼SOE咖啡做出來就不好喝，甚至無法掩飾。所以在實際操作過程中，SOE咖啡對於各方面的技術要求都很高，這也是SOE咖啡通常會比正常Espresso的價格要貴的原因之一。

更多精品咖啡豆請加私人微信前街咖啡，微信號：kaixinguoguo0925

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」