專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

美式咖啡是我們日常生活中最常接觸的一款咖啡，其中一杯好的美式咖啡離不開好的咖啡豆以及製作方式。前街咖啡就就來講訴以下前街是如何選用美式咖啡的豆子以及如何製作美式咖啡。
 
什麼是美式咖啡？
首先，我們先了解一下什麼是美式咖啡。簡單理解成濃度比較低的黑咖啡。源於二戰時美軍喝不慣歐洲的濃咖啡，便兌水喝，形成現在的美式咖啡文化。一般咖啡店所出品的美式咖啡是由意式濃縮咖啡兌上相應的水而成的。而一般家庭的美式咖啡指的是美式滴濾壺所滴濾出來的黑咖啡。

美式咖啡該選用什麼咖啡豆？
對於一般的咖啡店來說，出品的意式咖啡品類通常包括以美式爲首的黑咖啡和以拿鐵爲首的牛奶咖啡。所以，一款意式咖啡豆既要兼顧黑咖啡的味道也要兼顧牛奶咖啡的味道，在兼顧這些味道的同時也要控制成本。所以導致了美式咖啡的風味被限制住。

前街做過嘗試，若把一款風味突出（清新，非苦味）的咖啡豆用於做拿鐵咖啡，其風味很容易被牛奶的味道所掩蓋住，而用濃郁焦苦的咖啡豆做拿鐵則比較容易突出牛奶的甜度以及咖啡的味道。所以就是很多店鋪的美式咖啡風味普遍都是以苦味爲主。
 
相對於現在，有些店鋪主打SOE製作美式咖啡，是爲了突出美式咖啡的風味，不再受到拿鐵咖啡的影響。而前街門店所使用的意式咖啡豆是自家拼配的向日葵暖陽拼配咖啡豆，用的是洪都拉斯的雪莉咖啡豆與埃塞耶加雪菲紅櫻桃G1咖啡豆拼配而成。其成本以及品質不亞於SOE。前街這款拼配咖啡豆最大的賣點就是有雪莉酒的風味，製作成一杯美式咖啡，你能品出雪莉酒，香草，奶油，巧克力等風味，非常特別。

如何製作美式咖啡？
雖然美式咖啡只是簡單的濃縮咖啡兌水，但製作一杯合格的濃縮咖啡與兌水的比例可不是簡單的事。
 
前街使用向日葵暖陽拼配咖啡所謂基底的咖啡豆。其濃縮咖啡的萃取方案是20g咖啡粉萃取40g濃縮咖啡液，萃取時間爲28秒。

製作熱美式咖啡前街使用骨瓷杯出品，咖啡液與水的比例爲1：4，在骨瓷杯上倒入160ml的熱水，再倒入40g濃縮咖啡。這樣，一杯200ml的熱美式咖啡就製成了。

而冰美式咖啡，前街使用的是高身玻璃杯出品，咖啡液、水、冰的比例爲1：3：3，考慮到熱的咖啡以及室溫會融掉一些冰塊，因此前街出品的冰美式會維持一大段時間是1：4的液水比，冰塊也不會全部融掉，以保證溫度低。在玻璃杯上放入120g的冰塊以及120ml的常溫水，在往上倒入40g的濃縮咖啡液，一杯冰美式就完成了。

更多精品咖啡豆請加私人微信前街咖啡，微信號：kaixinguoguo0925